терміни: кухарські терміни
Технологія, що використовується у молекулярній кухні. Вона полягає в тому, що шляхом спеціального способу приготування різних продуктів виходить легка, смачна, піниста маса, що нагадує збиту піну. Причому повністю зберігається натуральний смак, аромат, колір, вітаміни та мінерали.
продукти харчування: молочні продукти
Вид сиру, уживаного в казахській кухні. Готується зі свіжого катика (або кислого молока ), свіжого молока, масла з додаванням солі.
страви: спільна назва страв
Десертна страва з фруктових або ягідних соків і цукру, що готується за допомогою будь-якої желуючої речовини. Зараз желе роблять на желатині.
Кухня - Французька
страви: м'ясні страви
Середньоазійська страва, на кшталт шашлику, що її готують з баранячої печінки. Класична подача – на шпажці, на манер шашлику.
Кухня - Східна
страви: м'ясні страви
Печеня із соковитої, мякої задньої частини ягняти (жиго д’аньо, gigot d'agneau), або телички (жиго де во, gigot de veau), приготованої єдиним шматом. Вважається класичною стравою регіональної французької кухні.
Кухня - Французька
продукти харчування: фрукти і ягоди
Вічнозелений чагарничок з сімейства вересових, висотою до 15 см з тонкими придатковими коренями.
У їжу використовують зрілі ягоди журавлини.
Кухня - Слов'янська
страви: спільна назва страв
Саме поняття "жюльен" має два значення. По-перше, із французького julinne перекладається як липневий, а по-друге, це спосіб нарізки літніх овочів тонкою соломкою.
Кухня - Французька
продукти харчування: червона дичина
М'ясо зайця. До XIX ст. не вживалося в Росії, а з XI по XVII ст. серед росіян взагалі вважалося забороненим, поганим, тобто язичницьким.
страви: рибні страви
Рибний холодець – риба, залита желе з риб’ячого бульйону. Створенню желе допомагають речовини, що містяться у риб’ячих кістках, або ж до бульйону додають желатин.
Кухня - Російська
страви: спільна назва страв
Страва з риби, м'яса або птиці,що залита яким-небудь прозорим, застиглим бульйоном з добавкою в нього шматочків овочів, фруктів, квашення, грибів. Заливне - блюдо холодного столу, закуска.
Кухня - Старослов'янська
страви: молочні страви
Блюдо, що готується з подрібнених або пюреобразних продуктів, з'єднаних в комбінації: сир-яйце, сир-борошно, м'ясо-картопля, м'ясо-локшина, риба-картопля, м'ясо-овочі, запечених в листі або сковороді. Перед тим як поставити в духовку, запіканку змазують зверху маслом і збитим яйцем (для поверхневої корочки).
звичаї: технології обробки
Один з кулінарних процесів приготування продуктів. Запікання поділяється на три види: відкрите, або обпалення (градуювання), закрите і коротке.
продукти харчування: риба морська
Кращий сорт російського архангельській біломорсько оселедця, що має в засоленні красиве, червонуватого відтінку м'ясо.
напої: інші напої
Гарячий напій, відвар декількох пряностей і пряних трав, підсолоджений медом, патокою або цукром. Відомий з початку XV ст.
Кухня - Старослов'янська
продукти харчування: м'ясні вироби
Зельц також є видом ковбасних виробів. Для його приготування використовуються свиняче і яловиче м'ясо, шпик, язик, печінка й інші субпродукти.
страви: десерти
Вид пастили, готується за французьким способом, тобто шляхом додавання до основи російської пастили, ягідно-фруктового пюре, додатково яєчних білків і цукру, а також шляхом введення абсолютно нового компоненту - невеликої кількості масла і жовтків. Отримане зефірне тісто відливається у формочки і заварюється в жарі пари, у той час як пастила підсихає відкритою у печі.
Кухня - Французька
страви: м'ясні страви
Зрази спочатку з’явилися у Литві, коли та ще була Імперією, потім перекочували до Польщі, а потім – до України та Білорусії.
продукти харчування: фрукти і ягоди
Ізюм (від тюрк. Üzüm - виноград) - сушені ягоди винограду з кісточками. Як продукт має найбільше кулінарне застосування на Ближньому і Середньому Сході, а також у Середземномор'ї.
страви: спільна назва страв
Оброблені і засолені ікринки риб різних порід. Розрізняють чотири види харчового продукту з ікри: чорну ікру, тобто ікру осетрових (осетер, білуга, севрюга, стерлядь); червону ікру, або ікру лососевих, головним чином далекосхідних (кетову, чавичову); рожеву (ікру сигів і ряпушки, минтая); частикових (ікру щуки, судака, вобли, тарані, кефалі, лобана).
Кухня - Старослов'янська
продукти харчування: рибні вироби
Чорна ікра - це ікра осетрових риб, є дуже дорогим продуктом і делікатесом. Традиційно чорна ікра асоціюється з Росією і російською кухнею.
Кухня - Російська
продукти харчування: рибні вироби
Для виробництва зернистої ікри використовують тільки цілком стиглу ікру.
Кухня - Слов'янська
продукти харчування: рибні вироби
З свіжої ікри, непридатної для зернистого переділу, тобто для вироблення зернистої, готують паюсну ікру. Для її виготовлення застосовують не сухий посол, а тузлучний (приготований певним чином водний розчин солі) при температурі 40 С.
Кухня - Російська
продукти харчування: рибні вироби
Трапляється, ікринки погано відокремлюються від сполучної тканини це означає, що, або в ікрі багато жиру, або вона не дозріла або вже перезріла. У такому випадку ястик ріжуть на шматки і солять.
Кухня - Російська
продукти харчування: прянощі
Використовувана частина рослини - квітки, з якої отримують масло. Масло іланг-іланг екстра представляє собою блідо-жовту маслянисту рідину з інтенсивним солодким, квітково-бальзамовим ароматом і пряним відтінком.
Кухня - Східна
