продукти харчування: прянощі
Пряність, що отримується шляхом спеціальної обробки горіхів мускатного дерева і представляє собою очищене ядро, яке порівняно легко перетворюється в порошок на звичайній тертці. Мускатний горіх поступає в продаж звичайно не меленим, а у вигляді цілого ядра (так краще зберігається аромат).
продукти харчування: фрукти і ягоди
Горобина звичайна - дерево родини розоцвітих, досягає 15 м висоти. Рідше - це великий чагарник із сірою гладкою корою.
кухонне приладдя: кухонне начиння
Загальна назва керамічного посуду, що використовується для приготування супів не на плиті, а в духовці, а також для тушкування м'яса і овочів. М'ясні страви в горщиках готуються порівняно довго, не менше 1-1,5 години.
терміни: кухарські терміни
Особливий вид цукру, що отримується з молодих коренів гранатового дерева. Має приємний аромат і високу чистоту, легко кристалізується.
страви: страви з дичини
«Страва з польової куріпки. В англійській кухні має особливе історичне значення і може готуватися виключно для лордів.
Кухня - Англійська
страви: страви з круп
Гречаники – українська національна страва, що її можна зустріти у меню закладів з українською кухнею. Стандартний рецепт приготування – з гречаної муки, на дріжджах з молоком та яйцем.
Кухня - Українська
страви: десерти
Грильяж (від франц. Griller - обпалювати) - особливий десерт, який отримав своє поширення у Франції. Його відносять до шоколадних цукерок карамельного типу, адже при їх приготуванні дрібно подробленні горішки змішують з цукром і смажать на сковороді до утворення карамелі, після того, як маса стає в'язкою, її укладають в спеціальний формочки, іноді покривають шоколадом.
Кухня - Французька
страви: спільна назва страв
Грінки - це невеликі, часто квадратні, шматочки хліба, підсмажені на сковорідці або висушені в духовці з додаванням подсолнічного масла.
В основному грінки додають у бульйони, салати або їдять як снек.
Кухня - Французька
страви: перші страви
Головна угорська національна страва. Густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна, з невеликими шматочками м'яса, нарізаними так, що в кожному є невелика частинка жиру.
Кухня - Угорська
страви: страви з круп
Гур’євську кашу готують з манної крупи на молоці з додаванням горіхів, вершкових пінок, сухофруктів. Цю кашу, за легендою, придумав російський міністр фінансів Гур’єв, і її можна зустріти у меню ресторанів російської кухні.
Кухня - Російська
терміни: кулінарні терміни
Людина, що любить багато, ситно і смачно поїсти, іноді без міри (від франц. Gourmand).
Кухня - Французька
терміни: кулінарні терміни
Людина, що розбирається в тонкощах кулінарії, що цінує смачні страви, але зовсім не ненажера, не гурман. На жаль, цей термін у нас майже не відомий і замість нього вживають слово "гурман".
Кухня - Французька
страви: страви з птиці
Національна грузинська страва. Курка по-гурійський.
Кухня - Грузинська
продукти харчування: птиця
Гусятина - це темне м'ясо, як і м'ясо пернатої дичини, качок і голубів.
Гусятина не така дієтична, як біле м'ясо (куряче або індича грудка).
страви: овочеві страви
Блюдо молдавської, румунської та болгарської кухонь, набір овочів - солодкого перцю, баклажанів, бамії, зеленого горошку або стручків квасолі, петрушки, цибулі, помідорів, пекучого перцю.
Кухня - Молдавська
продукти харчування: морепродукти
Двомушлева венерка (Veneridae) – їстівний молюск, що широко застосовується у європейській кухні, але лише знедавно почав входити до нашого раціону. За смаком венерка схожа на мідії, але ніжніша і багатша присмаками.
страви: спільна назва страв
Поняття, в яке входить група продуктів і виробів з них, сприймаються і кухарями та споживачами як рідкісні, неабиякі, що відрізняються від звичайних, пересічних або поширених.
страви: овочеві страви
Оладки з тертої сирої картоплі з додаванням борошна, дріжджів, випікають на соняшниковій або конопляній олії. Щоб поліпшити смак дерунів і зменшити плинність тесту, можна додати трохи сиру або яйце.
Кухня - Українська
страви: спільна назва страв
Страва, яке подається після основної трапези, зазвичай солодке. Саме слово "десерт" проходить від французького desservir, що означає прибирати зі столу.
Кухня - Французька
продукти харчування: овочі
Дикоросла диня в наші дні майже не зустрічається, але вчені стверджують, що її батьківщина - Північна Індія. Саме там люди вперше звернули увагу на її чудові властивості. Потім диню стали вирощувати в Китаї, Персії, Середньої Азії і в Давньому Єгипті. У Європі про дині дізналися в середні століття.
Дині вживають свіжими як один з найкращих видів десерту. Крім того, їх в'ялять, роблять з них повидло, дошаби, варення, цукати, солять, квасять, маринують і навіть смажать у клярі.
страви: спільна назва страв
Кулінарне вищначення страв, приготованих із різних видів лісових, польових і водоплавних тварин і птахів. Розрізняють дичину червону (лісових і степових тварин) і дичину пернату (птахів).
страви: м'ясні страви
Блюдо закавказької та близькосхідної кухонь, за типом близьке до голубців, тобто складається з рослинної оболонки і м'ясо-зернової начинки. Рослинної оболонкою долми можуть бути листя не тільки овочевих культур, але і фруктових і ягідних - винограду, чорної смородини, а також самі яблука, айва, груші, внутрішня частина яких видаляється і заповнюється начинкою з рису, цибулі, прянощів і баранини.
Кухня - Кавказька
продукти харчування: риба морська
Крім дорада, Ви також можете зустріти цю рибку під назвою спарус, золотистий спар, аурат. Назва «дорада» перекладається як «золотиста» - так її прозвали через характерні золотисті плями між очима.
продукти харчування: фрукти і ягоди
Плоди дуріана, незважаючи на огидний запах, що не дозволяє зберігати їх в закритих приміщеннях, вважаються найбільш цінними в Південно-Східній Азії фруктами. Це найбільш висококалорійний фрукт цього регіону.
Кухня - Тайська
страви: другі страви з тіста
Азербайджанські пельмені. Удвічі менше звичайних.
Кухня - Азербайджанська
