ЖИГО

Печеня із соковитої, мякої задньої частини ягняти (жиго д’аньо, gigot d'agneau), або телички (жиго де во, gigot de veau), приготованої єдиним шматом. Вважається класичною стравою регіональної французької кухні.

Головне: і баранина, і телятина мають бути молодими. Ягня, наприклад, повинне бути не молодшим за 6 місяців і не старшим за рік. Це можна визначити за розміром ноги, а також за наявністю прошарку молодого білого жиру, а не жовтого сала, що має гострий запах. У страві завжди відчувається багато часнику, розмарину, тим’яну, оливкової олії.