У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Вся стаття

Ікра чорна зерниста

Для виробництва зернистої ікри використовують тільки цілком стиглу ікру. Для соління цієї ікри застосовують дрібну суху столову сіль. Посол ікри триває кілька хвилин і закінчується тоді, коли утворюэться велика кількість розсолу так званого тузлука. Правильно посолена ікра називається сухозернистою, ікринки її цілі та добре відділяються одна від одної. Кращу зернисту ікру розфасовують у банки, і вона називається банковою. Баночна ікра найменш солона, тому що при її посолі використовують не більше 5% солі від ваги ікри (тому й зберігається порівняно недовго всього 2-2,5 місяця). Після того як стік тузлук, її розфасовують у жерстяні банки ємністю 0,5 1,8 кг. Причому добросовісні виробники накладають ікри вище краю банки, потім банку закривають і віджимають. Коли банку відкривають, поверхня ікри нагадує дзеркало, а кришка банки виявляється сухою, без ікринок.

Кухня: Слов'янська