ЖЮЛЬЄН

Саме поняття "жюльен" має два значення. По-перше, із французького julinne перекладається як липневий, а по-друге, це спосіб нарізки літніх овочів тонкою соломкою.

Основне питання полягає в тому, яким чином спосіб нарізки в пострадянських країнах став блюдом з грибів, цибулі та сиру. Швидше за все ця таємниця залишиться нерозкритою.

Аналогом нашого жульєну є французька страва кокот, яка абсолютно ідентично по складу і формі подачі.

У нашій кулінарії жюльен - це гаряча закуска з грибів запечених в вершковою соусі або майонезі з травами, сиром, а іноді і м'ясом птиці. Подається страва у спеціальних металевих каструльках, які йменуються кокотницями.