ІКРА ЧОРНА ПАЮСНА

З свіжої ікри, непридатної для зернистого переділу, тобто для вироблення зернистої, готують паюсну ікру. Для її виготовлення застосовують не сухий посол, а тузлучний (приготований певним чином водний розчин солі) при температурі 40 С. Після засолу і легкого спресовування, в результаті якого ікра перетворюється в однорідну масу, її розкладають у банки. Зберігається така ікра 8 місяців.