ІЗЮМ

Ізюм (від тюрк. Üzüm - виноград) - сушені ягоди винограду з кісточками. Як продукт має найбільше кулінарне застосування на Ближньому і Середньому Сході, а також у Середземномор'ї.

Торгові найменування різних видів родзинок змінюються дуже часто. Тому в кулінарних книгах, виданих навіть порівняно недавно, 15-20 років тому, вони відрізняються від сьогоднішніх, а тим більше від назв сторічної давності.

Однак кількість видів родзинок за останні 2500 років не змінювалося. Їх було і є чотири:

1. Світлий - дрібні родзинки, без кісточок із солодких зелених і білих (сірих) сортів винограду. Найчастіше він називається кішмиш (кулінарна назва), або сабза (сучасне торгова назва);

2. Темний, майже чорний або синій, а частіше темно-бордовий безкісточкові родзинки, за старою кулінарною термінологією - "коринка", за сучасною торговою - «біда», або «шигані». Має два основні різновиди: дуже солодкий і злегка солодкий із сухуватою консистенцією;

3. Світло-оливкового кольору, середньої величини, звичайні родзинки з однією кісточкою;

4. Великий, м'ясистий, дуже солодкий, приємний на смак, з двома-трьома великими кісточками. Отримують його з винограду сорту хусайне - «дамських пальчиків» чи з герміана.