Енциклопедія гурмана

ОМЛЕТ

страви: спільна назва страв

Це просте блюдо зі збитих яєць, обсмажених на сковороді, прийшло на наш стіл з французької кухні (від фр. Omelette).

Кухня - Французька

ОРАНЖАД

напої: прохолоджуючі

Напій, аналогічний лимонаду, але приготований з апельсинів або з використанням готового апельсинового соку і цедри. По складу і концентрації може сильно варіюватися.

Кухня - Французька

ОРЕГАНО

продукти харчування: прянощі

Смак, запах ароматний, теплий і трохи гіркуватий. Є багато різновидів за інтенсивністю запаху.

ОРТОЛАНИ

страви: спільна назва страв

Кухарська і ресторанна назва страв зі смаженої дрібної дичини - вівсянок, жайворонків і горобців. Зазвичай для ортолани вівсянки або горобці обсмажувалися на рожні протягом 6-10 хвилин.

Кухня - Французька

ОРШАД

напої: інші напої

Мигдальне молоко і напій з мигдалевого молока. Оршад готується з поєднання солодкого й гіркого мигдалю товченим з поступовим збільшенням води, щоб уникнути замаслювання при товчінні.

Риба, відома здебільшого в готовому, закінченому в харчовому відношенні вигляді - в солоному і в копченому (рідше). Вживається в основному в кухні холодного стола, хоча є й деякі гарячі страви, що готуються з вимоченої солоної оселедця і рідко зі свіжої, в силу своєї жирності зовсім непристосованій для зберігання, і тому при нагріванні поширює неприємний запах.

ОССО-БУКО

страви: м'ясні страви

Страва з шматків телячої голяшки з кісткою та кістковим мозоком. Ця страва споріднена з польською голонкою у пиві та німецькою рулькою у пиві.

Кухня - Італійська

ПАЕЛЬЯ

страви: страви з круп

Унікальна іспанська страва з рису. Паелья унікальна з двох причин. Перша полягає в тому, що паєлья порушує одне з головних неписаних правил європейської кулінарії: не змішувати рибу й м'ясо у одній страві.

Кухня - Іспанська

ПАЛТУС

продукти харчування: риба морська

Палтус – загальна назва чотирьох видів родини камбалових, що живуть у північних морях:
– Білокрилий (звичайний) палтус, вага біля 300 кг, на разі перебуває у Червоній Книзі
– Чорний (синьокорий) палтус, вага до 45 кг
– Стрілозубий (американський та азіатський палтус), вага біля 3 кг
– Палтусоподібні камбали

З вищеозначеного найсмачнішим є білокрилий палтус, який на разі, на жаль, недоступний.

ПАМПУШКИ

страви: хліб

Українська назва невеликих (з волоський горіх або маленьке яблуко) круглих виробів з дріжджового тіста.

Кухня - Українська

ПАННА КОТТА (ПАНАКОТА)

страви: десерти

Північно-італійський десерт з вершків, цукру та ванилі.

Кухня - Італійська

ПАПАЙЯ

продукти харчування: фрукти і ягоди

Папайю називають також динним Деревом. Родом вона з Центральної Америки, зараз вирощується практично у всіх тропічних регіонах. Дозрілі фрукти, діаметром 10-30 см і довжиною 15-45 см, м'які і мають колір від бурштинового до жовтого.

ПАРФЕ

страви: десерти

Кондитерський виріб французької та віденської кухні. Являє собою вершки, збиті з цукром з додаванням ванілі і заморожені.

Кухня - Французька

ПАСТА

страви: другі страви з тіста

У перекладі з італійської "паста" - це тісто.
Паста може бути виготовлена тільки з semola dura - борошна спеціального помелу, зробленого з пшениці твердих сортів.

Кухня - Італійська

ПАСТА ПАПАРДЕЛЛЕ

страви: паста

Популярний вид італійської пасти. Коли страва тільки-но з’явилася в меню вітчизняних ресторанів, її назва примушувала трохи ніяковіти, але душе скоро публіка оцінила її видатні смакові якості.

Кухня - Італійська

ПАСТА РАВІОЛІ

страви: паста

Італійські вироби з тіста з начинкою, різновид пасти. Равіолі схожі на пельмені або вареники, але дрібніші, трохи іншої форми а оболонку роблять з іншої муки.

Кухня - Італійська

ПАСТА СПАГЕТТІ

страви: паста

Тонка (у сухому вигляді 2 мм в діаметрі) і довга (до півметра) італійська ниткоподібним кругла локшина.

Кухня - Італійська

ПАСТА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ

страви: паста

Різновид локшини, класична італійська паста з регіону Емілія-Романья. Тальятелле – довгі пласкі стрічки, 0,65-1 см завширшки.

Кухня - Італійська

ПАСТЕРНАК

продукти харчування: прянощі

Пастернак - городна пряна рослина. Пряний смак і своєрідний запах надає йому ефірна олія, за смаком нагадує аніс, кмин і фенхель.

ПАШТЕТИ

страви: спільна назва страв

Харчові вироби або блюда, приготовлені з попередньо відвареного, готового для їжі тваринної сировини (м'яса, риби, птиці, ракоподібних), перетвореної на мелене, пасти і скомбіновані з двох або декількох однорідних продуктів з приєднанням до них будь-яких жиру (для еластичності консистенції) і ароматизаторів (для поліпшення запаху і смаку).

ПЕЛЬМЕНІ

страви: другі страви з тіста

Блюдо русской кухни, заимствованное в конце XIV - начале XV в. в ходе колонизации Урала и Зауралья. Существовало у народов северо-востока европейской части России - пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо.

Кухня - Російська

ПЕЛЮСТКИ ТРОЯНД

продукти харчування: прянощі

Пелюстки троянд, не оброблені отрутохімікатами, вживаються в їжу в зацукрованому вигляді або з них варять варення. Свіжі та засушені пелюстки троянд багаті вітаміном С і високоактивними речовинами, їх можна заварювати разом з чаєм.

Кухня - Азербайджанська