ПАСТА

У перекладі з італійської "паста" - це тісто.
Паста може бути виготовлена ​​тільки з semola dura - борошна спеціального помелу, зробленого з пшениці твердих сортів. Закон, за яким вариться паста, дуже простий: на 100 г пасти - літр води, чайна ложка крупної солі (бажано морської) і столова - оливкового масла (його обов'язково треба додати прямо у воду, щоб паста не злиплися).

Італійці як правило варять пасту до стану "al dente" ("на зуб"), тобто вона повинна бути пружною, як би трохи жестковатой в серцевині. Товсті макерон і пенне варяться зазвичай 10-12 хвилин. Тоненькі вермічеллі - всього 3-5 хвилин, їх треба обов'язково перемішувати дерев'яною ложкою.

Після варіння воду негайно зливають інакше паста злипнется та розкисне. Подають пасту з різними соусами - на основі оливкового масла, вершків, вина, зі всіляких овочів, сиру, грибів, риби, дарів моря, фруктів, м'яса, копченостей і присмачених незліченним різноманіттям прянощів і спецій.