ПАСТА РАВІОЛІ

Італійські вироби з тіста з начинкою, різновид пасти. Равіолі схожі на пельмені або вареники, але дрібніші, трохи іншої форми а оболонку роблять з іншої муки. Класичні равіолі – з м’ясом або ж із сумішшю сира рікотта та шпинату, але начиння може бути також солодким.

Оболонка равіолі має бути дуже тонкою, пружною, немов шовковою. Форма, як правило, квадратна, хоча зустрічаються равіолі у вигляді мініатюрних трикутних конвертів. Взагалі кажучи, справжні равіолі неможливо сплутати з пельменями чи варениками – надто сильний середземноморський акцент.