ПАШТЕТИ

Харчові вироби або блюда, приготовлені з попередньо відвареного, готового для їжі тваринної сировини (м'яса, риби, птиці, ракоподібних), перетвореної на мелене, пасти і скомбіновані з двох або декількох однорідних продуктів з приєднанням до них будь-яких жиру (для еластичності консистенції) і ароматизаторів (для поліпшення запаху і смаку).

Зазвичай паштети готуються з ліверу домашніх жуйних тварин та птиці (особливо з печінки) з двох причин: по-перше, ці частини здатні смаливаться в дуже еластичні, дрібнозернисті, абсолютно аморфні маси, а по-друге, паштети вирішують проблему утилізації дрібних однорідних частин і перетворення їх в високосортний продукт, особливо у птиці: наприклад, паштет із гусячої або курячої печінки. Паштети можуть бути як холодними (консервованими), так і гарячими, приготованими на разове вживання. Паштети вживаються як закусочні блюда холодного столу, в основному для бутербродів. Зберігати паштет потрібно охолодженим. Для м'ясних паштетів досить простого гарніру з розкладеного віялом корнішона і невеликої кількості салату.