ОСЕЛЕДЕЦЬ

Риба, відома здебільшого в готовому, закінченому в харчовому відношенні вигляді - в солоному і в копченому (рідше). Вживається в основному в кухні холодного стола, хоча є й деякі гарячі страви, що готуються з вимоченої солоної оселедця і рідко зі свіжої, в силу своєї жирності зовсім непристосованій для зберігання, і тому при нагріванні поширює неприємний запах. Тільки в країнах морських, наприклад, в Англії, де свіжовиловлений оселедець вже через годину-дві можливо доставити на ринок, його смажать в олії, як хорошому противазі риб'ячому жиру, але при цьому смажать, не просто поклавши на сковороду або жаровню, а загорнувши в газетний папір, що також служить засобом для усунення оселедцевого запаху. Такі страви із смаженої оселедця готують тільки в портах, на відкритому повітрі, і тому можна вважати, що блюд з гарячого оселедця практично не існує, принаймні, для більшості людей в більшості країн.