ПАСТЕРНАК

Пастернак - городна пряна рослина. Пряний смак і своєрідний запах надає йому ефірна олія, за смаком нагадує аніс, кмин і фенхель. Запах пастернаку тонкий і слабкий, нагадує запах петрушки, смак пряний, солодкуватий, схожий зі смаком моркви. У кулінарії використовується для приготування салатів, в основному з огірків і томатів. Він використовується для приготування всіх видів супів, головним чином картопляного і овочевого. Вживається пастернак таким же чином, як морква, петрушка і селера - як супових овочів, у справу йдуть і корінь і зелень. Пюре з пастернаку можна подавати замість картопляного до м'ясних страв, що навіть рекомендується в деяких дієтах. Він - один з компонентів соусу до осетрини і цвітній капусті. У Білорусії з цією пряністю готують мочені яблука.