БАТТУТО
продукти харчування: приправи
Баттуто (Battuto) - оригінальна італійська приправа з дрібно нарізаних овочів і ароматних пряних трав.
Кухня - Італійська
продукти харчування: приправи
Баттуто (Battuto) - оригінальна італійська приправа з дрібно нарізаних овочів і ароматних пряних трав.
Кухня - Італійська
терміни: кухарські терміни
Бекмес - згущений сік або сироп з фруктів, ягід і овочів. Виноградний відомий також як дошаб.
страви: м'ясні страви
Бефстроганов (Беф а ля Строганов, мясо по-Строганівськи). Згідно з офіційною версією, страву винайшов французький кулінар Андре Дюпон для новоросійського губернатора А.
Кухня - Російська
страви: м'ясні страви
Страва радянської кухні, невеликі круглі котлети з рубленого м'яса. Також страви подібного виду, приготовані не з м'яса.
Кухня - Російська
страви: перші страви
Бігос - страва з квашеної тушкованої капусти і м'яса, є традиційною для польської, литовської, білоруської та російської кухонь.
Відомо, що скільки господарок - скільки і варіантів приготування однієї і тієї ж страви.
Кухня - Слов'янська
страви: спільна назва страв
Бісквіт в перекладі з французької означає - «печених двічі»; ь кондитерське тісто і кондитерський «хліб», приготовлений з борошна, цукру та яєць.
Кухня - Італійська
страви: м'ясні страви
Біфштекс в перекладі з англійської означає «шматки яловичини», готується з стейка або філе. Стейки бувають декількох видів.
Кухня - Англійська
продукти харчування: овочі
Бораго (бурачник, огіркова трава, borago) Листя бораго додають в різні салати, як овочеві (в першу чергу з огірків), так і фруктові, а також використовують, при приготуванні освіжаючих напоїв, таких, як крюшон і пунш. Огіркова трава може служити замінником шпинату.
страви: інші другі страви
Вірменські пельмені. Виготовляються у вигляді циліндрів, відкритих зверху, так що видно начинку.
Кухня - Вірменська
звичаї: гастрономічні традиції
Традиційна композиція грузинської кухні, особливістю якої є розташування основного компонента (смаженого м'яса) між двома шарами відварених овочів (стручкової квасолі, шпинату, баклажанів та тощо). Всі частини готують окремо і з'єднують на тарілці-перед подачею на стіл, заливають їх зазвичай мацоні (спеціальне квашене молоко), додають прянощі.
Кухня - Грузинська
страви: перші страви
Основна перша страва української кухні. Існує три різновиди борщу.
Кухня - Українська
кухонне приладдя: посуд
1.Боуль - невеликий келих або піала напівкруглої форми на короткій ніжці.
2.
страви: хліб
Бріош - солодка булка із здобного тіста, приготованого на пивних дріжджах з маслом. Бріоші готували ще на початку 17 століття в Нормандії.
Кухня - Французька
продукти харчування: овочі
Броколі - однорічна овочева рослина, за зовнішніми та смаковим якостям схожа на цвітну капусту, але має більш приємний і пікантний смак. Брокколі не має загальної популярності, хоча є дуже корисним продуктом.
продукти харчування: фрукти і ягоди
Брусниця одна з значних складових слов'янської кухні. Брусницю їдять в будь-якому вигляді: у свіжому, варять з неї варення, мочать, додають у м'ясні страви й овочеві гарніри. Готують морс, пастилу і киселі.
Кухня - Слов'янська
продукти харчування: м'ясні вироби
Буженина - страва зі свинини (рідше баранини) запеченої одним великим шматком з використанням великої кількості різних приправ. Страва відома в українській, білоруській, російській кухнях, також аналоги є в німецькоій та австрійській - Schweinebraten (швайнебратен).
Кухня - Слов'янська
продукти харчування: приправи
Цей термін французької кухні отримав широке поширення, став традиційною міжнародною назвою поєднання сухих пряних трав, використовуваних в супах.
Букет гарні може бути малим і великим.
Кухня - Французька
терміни: кухарські терміни
Термін «бульйон» походить з французької і означає «кип'ятити», це рідкий навар з птиці, м'яса, риби або овочів. На основі бульйону часто роблять супи.
Кухня - Французька
страви: спільна назва страв
Бутерброт з німецької перекладається як хліб «brot» з маслом «вutter» і представляє собою закуску зі шматочка хліба і, покладеної на нього, начинки, яка не завжди є маслом. Існує величезна кількість видів бутербродів, але всі їх можна поділити на три великі групи: відкриті, закриті (сендвічі) і закусочні (канапе).
Кухня - Німецька
звичаї: гастрономічні традиції
Слово "буфет" було запозичене з французької мови із середньовічної латини і набуло протягом століть кількох значень, кожне з яких так чи інакше пов'язано за змістом з початковим.
Буфетом у Франції стали називати особливу шафу, де зберігався цінний столовий посуд - фарфоровий і срібний.
Кухня - Французька
продукти харчування: інші
Ароматизатор, підсилювач смаку та аромату. Ваніль - плід кучерявої тропічної ліани із сімейства орхідейних.
продукти харчування: прянощі
Батьківщина ванілі - Мексика і Центральна Америка. У ацтеків ваніль служила цінною пряністю задовго до завоювання їх території іспанцями - вона покращувала смак шоколаду.
продукти харчування: молочні продукти
Варенець - кисломолочний напій, отриманий із коров'ячого топленого молока кисломолочним і спиртовим бродінням. Пряжене молоко готується повільним витоплювання (випарюванням) молока так, щоб воно зменшилося мінімум на третину свого обсягу і набуло червонуватий відтінок.
Кухня - Старослов'янська
страви: другі страви з тіста
Національна страва української кухні та російської кухні, у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, овочів, грибів, фруктів і ягід, сиру.
Кухня - Українська
страви: спільна назва страв
Староруський термін для позначення варених ласощів, тобто зварених в солодкому середовищі (меді, патоці, цукрі) будь-які ягоди, фрукти, горіхи, овочі та квіти (з овочів - морква, редька, гарбуз, зелені помідори, ріпа, цикорій; з квітів - пелюстки троянд, плоди шипшини, пелюстки японської хризантеми, квіти іланг-ілангу, кульбаби). Термін зберіг своє значення понині.
Кухня - Старослов'янська