Енциклопедія гурмана

СТЕЙК ПОРТЕРХАУС

страви: стейки

Стейк Портерхаус вирізається з поперекової частини спини в області товстого краю вирізки. Це великий відруб з поперекової частини, близький родич стейка Ті-Боун (T-Bone).

Сірлойн-стейк вирізається з поперекової частини спини в області головної частини вирізки, тому воно містить мінімум жиру, трохи жорсткіше інших стейків, але при цьому має яскраво виражений м'ясний смак.

Стейк «сімейного розміру», що складається з пісної, ароматної та помірно-ніжної м'якоті й пропонованується за розумну ціну.

Стейк Стріплойн

страви: стейки

Стріплойн (англ. Strip + loin «філе смуга») - преміальний стейк, який нарізається з відруба тонкий край, що складається з єдиного м'яза.

СТЕЙК ТІБОУН (T-Bone)

страви: стейки

Стейк Тібоун (T-Bone) отримав свою назву по виду м'яса - на Т-подібної кістки. Стейк складається відразу з двох видів м'яса - ніжного філе-міньйон з одного боку і м'яса на кістці (New York) - з іншого.

Стейк Шатобріан

страви: стейки

Стейк Шатобріан - стейк із найбільш товстої частини яловичої вирізки. Як правило пісний, але з хорошою соковитістю і чудовим делікатним післясмаком.

Страусине м'ясо

продукти харчування: м'ясні вироби

М'ясо страуса - дієтичний, що стрімко набирає популярності продукт.

Історія
Про те, що м'ясо страуса смачне, свідчить стрімке скорочення його дикого поголів'я.

СТРОГАНИНА

страви: рибні страви

Дуже смачна і екзотична страва заполярної кухні. Сиру рибу, заморожену у найсвіжішому вигляді, ріжуть (зстругають) і вживають з солю та перцем.

СУ-ВИД

терміни: кулінарні терміни

(франц. Sous-vide) - технологія приготування їжі, в перекладі з французької означають "у вакуумі", що досить точно описує саму технологію. Суть методу дуже проста: продукти запаковуються в спеціальний пластиковий пакет, з якого відкачується повітря, після чого готуються у воді, температура якої зазвичай не перевищує 70 градусів.

СУНИЦЯ

продукти харчування: фрукти і ягоди

Рід багаторічних трав'янистих рослин, а також дуже ароматна і смачна ягода. Суниця буває трьох видів: лісова, дика і садова.

СУП АЙНТОПФ

страви: перші страви

(від нім. ein – один, toрf - горщик, "усе в одному горщику")
Страва німецької кухні, що являє собою густий суп з м’ясом, копченостями, сосисками та іншими м’ясними продуктами.

Кухня - Німецька

СУП БУЙАБЕС

страви: перші страви

(фр. Bouillabaisse)
Французький рибний суп. Колись цей суп варили бідні марсельські рибалки із залишків непроданого улову - риби і морепродуктів. Згодом буйабес став досить відомим, а потім і зовсім став класичним французьким супом, багато в чому завдяки росту популярності середземноморського узбережжя Франції.

Кухня - Французька

СУП ЖУР

страви: перші страви

Польське та білоруське блюдо. Суп з вівсяної цежі, тобто з настою дробленого вівсяного зерна (геркулесу) чи борошна.

Кухня - Слов'янська

СУП З ПИВА НІМЕЦЬКИЙ

страви: перші страви

Суп готується таким чином: змішати гвоздику, корицю, лимонну цедру, муку і всипати в каструлю з пивом. Довести до кипіння, часто помішуючи.

Кухня - Німецька

СУПИ

страви: спільна назва страв

Одна з найчисельніших груп страв, що мають часто абсолютно різний характер і об'єднуються лише тим, що всі вони, по-перше, готуються варінням на воді й містять в собі не менше 50 відсотків рідини, а по-друге, вживаються переважно як перші страви, за винятком хлібних і фруктових супів, що представляють собою десертні, солодкі треті страви.

СУП МІНЕСТРОНЕ

страви: перші страви

У перекладі з італійської назва перекладається як великий суп, тобто той в якому велика кількість інгредіентов.Суп мінестроне є однією з найпоширеніших страв Італії.

Кухня - Італійська

СУП ТАРАТОР

страви: перші страви

Болгарський національний холодний суп, що готується на основі катика (йогурту, болгарського молока) і подрібнених зелених овочів (огірків) і пряних трав (часнику, кропу, цибулі). У болгарські таратори для придбання ними особливої консистенції і смаку вводяться вкрай невеликі кількості рослинного масла, оцту і горіхів, що й відрізняє їх від інших кисломолочних супів.

СУП ТОМ ЯМ

страви: перші страви

Рибний суп "Том ям" і найбільш відомий його різновид "Том ям кунг" - гострий суп з креветками - візитна картка тайської кухні. Справжній тайський "Том ям кунг" - кислий, дуже гострий, пряний, з креветочним присмаком.

Кухня - Тайська

СУП ХАРЧО

страви: перші страви

Національний грузинський суп. Готується тільки з яловичини.

Кухня - Грузинська

СУП ЦИБУЛЕВИЙ ФРАНЦУЗСЬКИЙ

страви: перші страви

Суп, який у Франції подавали при королівському дворі в 2 години ночі - для відновлення сил гостей, втомлених від балу.

Кухня - Французька

СУП ЧАМЧАРАК

страви: перші страви

Вірменський фруктовий суп. Готується з кураги, родзинок, тута.

Кухня - Вірменська

СУП ЧИХИРТМА

страви: перші страви

Грузинський національний суп з молодої баранини або частіше з домашньої птиці - курей, індиків. На відміну від російських супів чихиртма не має овочевої, круп'яної гущі, а складається з м'ясної частини і бульйону, який загущується за допомогою борошна та яєчно-кислотної заправки.

Кухня - Грузинська