СУШІ (СУСІ)
страви: інші другі страви
Блюдо традиційної японської кухні, приготовлене з рису і різних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. З початку 1980-х суші отримали широку популярність у світі.
Кухня - Японська
У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!
Енциклопедія гурмана
Поз. 476–500 (з 564)
СЬОМГА
продукти харчування: риба річкова
Сьомга є найпопулярнішим видом лососевих риб. Сьомга - велика гарна риба, що досягає часом 39 кг ваги і півтора метрів в довжину.
Кухня - Російська
ТАМАРИНД
продукти харчування: приправи
Висушена коричнева м'якоть (іноді з темними, блискучими насінням) великих, широких стручків тропічного дерева "Tamarindm indica". Дуже кисла приправа.
Кухня - Індійська
ТАРТИНКА
страви: закуски
Невеликий гарячий бутерброд. вид гарячої закуски, що складається зазвичай з підсмаженого на рослинному або вершковому маслі чорного чи білого хліба з скибочками відвареної або смаженої риби, відварених тельбухів (печінки, нирок) або паштету з них, обсипані тертим сиром і випечені в духовці. Тартинки подають зазвичай на вечерю або як закуску на масових прийомах, а також у кафе, закусочних - до чаю, кави
Кухня - Французька
ТАРХАНА
страви: другі страви з тіста
Вірменська національна локшина, замішується на мацоні (катик) та яйцях, складається наполовину з пшеничного борошна і наполовину з крохмалю. Тархану відщипують від тіста невеликими шматочками і дають їм висохнути, після чого зберігають тархану в скляних банках і застосовують при потребі (зазвичай в суп) тільки в сухому вигляді.
Кухня - Вірменська
ТЕМПУРА
звичаї: технології обробки
Найбільш характерне японське блюдо, яке відображає головні принципи та особливості цієї кухні - від використання тільки найсвіжіших продуктів, до філігранної техніки, що робить страву твором пластичного мистецтва. Результат являє собою тріумф японського кулінарної творчості - щось свіже, що тане в роті і абсолютно нежирне на смак, незважаючи на те, що мова йде про продукт, який смажать в олії.
Кухня - Японська
ТИЛАПІЯ
продукти харчування: риба річкова
Прісноводна риба, що походить з Африки. На разі стало популярним розводити цю рибу, на кшталт коропів.
ТІСТЕЧКА
страви: десерти
Російське найменування кондитерських виробів, що представляють собою або різні торти, розрізані на невеликірівні прямоугольнички, або спеціально приготовлені печива зкремовою промазкою або начинкою, наприклад, еклер,наполеон.
Тістечка, таким чином, не об'єднуються ніяким загальнимкондитерським принципом, ця назва чисто умовно додаєтьсядо кондитерських виробів певного розміру (10х5 см), що складається з будь-якого виду кондитерського тіста і кремової,фруктово-ягідної або шоколадної начинки.
Кухня - Російська
ТКЕМАЛІ (СОУС)
продукти харчування: фрукти і ягоди
грузинський соус, в основному подається з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. Основні інгредієнти соусу - слива ткемалі, часник і трави.
Кухня - Грузинська
ТКЛАПІ
продукти харчування: приправи
Сухофрукт, неодмінний компонент ряду страв грузинської та інших закавказьких кухонь. Тклапі готується зі слив аличі або ткемалі шляхом протирання стиглих плодів крізь сито.
Кухня - Грузинська
ТОПІНАМБУР
продукти харчування: овочі
Земляна груша - бульбова рослина, яка росте в Північній Америці. Отримала назву від одного з індіанських племен, що вживали грушоподібні бульби в їжу. До Другої світової війни в Європі вважалася неїстівною.
ТОРТ
страви: спільна назва страв
Різновид солодких пирогів. Торти - це зазвичай великі кондитерські вироби.
ТОРТ ВАФЕЛЬНИЙ
страви: десерти
З готових вафельних коржів можна швидко приготувати торт або тістечка. Залежно від того, чи хочете ви хрусткий торт або м`яке тістечко, вибирають рецепт прошарку.
ТОРТ ВІДЕНСЬКИЙ "ЗАХЕР"
страви: десерти
шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Торт є типовим десертом віденської кухні і разом з тим одним з найпопулярніших тортів у світі.
ТОРТ ІТАЛІЙСЬКОГО ТИПУ
страви: десерти
"Неаполітанський торт", у яких дно, зовнішня оболонка (стінки), а іноді і верхня кришка - випікається окремо від солодкої - фруктової чи кремової начинки, заповнюються будь-якою начинкою вже в холодному вигляді. Італійські торти можуть проходити в зібраному вигляді і короткочасну вторинну обробку, метою якої буває або сплавити покладені в такий торт різнорідні матеріали, або заглазіровать їх поверхню, заколеровать її.
Кухня - Італійська
ТОРТ ПІСОЧНИЙ
страви: десерти
Готується з коржів пісочного тіста, що випікаються кожен окремо. Просочення основи не проводиться, але промазка завжди фруктово-ягідна, мармеладна.
ТОРТ СИРНИЙ
страви: десерти
Торти, що випікають цілком з сирно-борошняної кондитерської маси з додаванням підйомних матеріалів (соди, кремортартара, пекарського порошку) Це смачні, приємні, корисні торти, поверхня яких покривається глазур'ю з білка з цукром, а потім декорується точно так само, як і у звичайних тортів з тіста
ТОРТ ФРАНЦУЗСЬКИЙ
страви: десерти
Робляться з бісквітного або листового тіста. Бісквітне тісто може бути з різними смаковими добавками (кава, какао, мигдаль).
Кухня - Французька
ТРІСКА
продукти харчування: риба морська
Морська риба з білим щільним м'ясом. Тріска - відварна або тушкована - національне блюдо норвежців і ісландців.
ТРОЯНДОВА ВОДА
продукти харчування: прянощі
Це розбавлена есенція пелюсток троянди, отримана паровою перегонкою. Широко застосовується для ароматизації індійських солодощів і страв з рису.
Кухня - Індійська
ТРЮФЕЛІ
продукти харчування: гриби
Назва грибів пірамідальної або ромбовидної форми, що ростуть в букових або дубових лісах під землею (на глибині 5-20 см від поверхні) і володіють виключно приємним смаком і ароматом. Трюфелі збирають за допомогою спеціально тренованих собак і свиней.
ТУРНЕДО
страви: спільна назва страв
Маленькі, в палець завтовшки, шматочки вирізки, нарізані рівно поперек волокон і гріловані або підсмажені, тушковані. Після готовності сервіруються плиском, з прикрасою з крутих яєць, маслин або шматочків салату, відварених овочів і подаються з овочевими гарнірами.
Кухня - Французька
Поз. 476–500 (з 564)
Вас може зацікавити: