У зв'язку з тимчасовою непідконтрольністю даної території українській юрисдикції інформація в цьому місті (регіоні) не перевірялася з весни 2014 року

Енциклопедія гурмана

Поз. 1–25 (з 564)

Сторінки: 1 2 3 4 5

Fast casual

терміни: ресторанні формати

Концепція fast casual (вимовляється як "фаст-кежуал") бере свій початок в Америці. Перша згадка про такий вид ресторанів була ще в 1981 році.

АБРИКОС

продукти харчування: фрукти і ягоди

Абрикосом називають невелике дерево роду Сливи, а також сам плід цього дерева. Батьківщиною абрикоса вважають Вірменію, звідси пішла ботанічна назва armeniacus, тобто вірменський.

Абсент - міцний алкогольний напій, який містить близько 70% алкоголю (в деяких випадках більше). Напій готується на основі екстракту полину гіркого, в якому міститься головний компонент - туйон, саме завдяки йому абсент здобув світову славу.

АВОКАДО

продукти харчування: фрукти і ягоди

Авокадо - назва дерева, а також його плодів. На даний момент налічують близько 600 видів цієї рослини.

АВОКАДО З КРЕВЕТКАМИ

страви: страви з морепродуктів

Одним з найпопулярніших салатів є - салат з авокадо з креветками. Нема фіксованого рецепта цієї закуски, оскільки кожен шеф доповнює її своїми нововведеннями.

Кухня - Європейська

АВСТРІЙСЬКИЙ М'ЯСНИЙ ШТРУДЕЛЬ

страви: випічка

Страва, досить популярна в ресторанах європейської кухні. Являє собою пиріг з витягнутого бездріжджового тіста, всередині якого - ніжний фарш з телятини з тушкованою цибулею і часником.

Кухня - Європейська

АГЕМОНО

страви: спільна назва страв

Загальна назва японських страв, смажених у маслі. Розрізняють два види агемоно: темпура і карааге.

Кухня - Японська

АЗУ

страви: м'ясні страви

Традиційна татарська страва, що складається з обсмажених шматочків м’яса (яловичини, баранини або молодої конини), тушкованих з помідорами (або томатним соусом), цибулею, картоплею (часто зі шматочками солоного огірка) у гострому соусі.

Кухня - Кримсько-татарська

АЙОЛІ

страви: соуси

Південно французький часниковий соус, котрий можна назвати часниковим майонезом. На півдні Франції його подають до мясних та рибних страв, а також до салатів.

Кухня - Французька

АЙСБАН

страви: м'ясні страви

Свиняча нога у гірчиці, німецька національна страва. Як правило, айсбан подають з квашеною капустою.

Кухня - Німецька

АЛИЧА

продукти харчування: фрукти і ягоди

Алича - назва дерева або чагарнику і однойменних плодів. Батьківщиною аличі вважають країни Закавказзя, а також Іран і Малу Азію.

АЛЬ ДЕНТЕ

терміни: кухарські терміни

Al dente (аль денте) означає ступінь приготування пасти, в перекладі з італійської означає «на зуб». У стані аль денте макаронні вироби ще досить тверді і не встигли розваритися.

АНІС

продукти харчування: прянощі

Аніс - це однорічна трав'яниста рослина, пряність; використовується в кулінарії і медицині. Батьківщиною анісу прийнято вважати Середземномор'я і Близький Схід.

АНТІПАСТІ

: терміни

Антипасті (антипасто) - італійські закуски перед основною стравою. Це, як правило, набір холодних і гарячих страв, покликаних збудити апетит не тільки своїм ароматом і смаком, але й просто своїм виглядом.

Кухня - Італійська

АНТРЕКОТ

продукти харчування: м'ясні вироби

(від фр. Entrecote - "між ребер")
Шмат яловичини, який використовується для приготування найсмачніших стейків.

Кухня - Французька

АНЧОУСИ

продукти харчування: риба морська

Під цим найменуванням відомі три види продуктів (виробів) із оселедцевих риб:

1. Оселедець, кілька місяців визрівала в неразделанном вигляді в розсолі з прянощами.

Кухня - Французька

АПЕРИТИВ

страви: спільна назва страв

Аперитив - зазвичай алкогольний напій, що подається перед їжею і викликає апетит, слиновиділення і поліпшує травлення.

Кухня - Французька

АРТИШОК

продукти харчування: овочі

Артишок зовсім недавно з'явився на прилавках наших магазинів, але інтерес до цього заморському рослині зростає з кожним днем.

Вже в XVI столітті артишок вживали в їжу як ніжний делікатес.

АСАФЕТІДА

продукти харчування: прянощі

Пряність отримують з застиглого смолистого соку, що витікає з пошкоджених коренів рослин. Висохлий сік стає білим, при зберіганні ж він темніє і набуває майже чорне забарвлення.

БАГЕТ

страви: хліб

Французький багет - довга і тонка булка білого хліба, м'яка всередині, з хрусткою скоринкою, часто припудрена борошном. У стандартного багета довжина приблизно 65 см, ширина 5-6 см і висота 3-4 см.

Кухня - Французька

БАЗИЛІК

продукти харчування: прянощі

Базилік - невелика однорічна трав'яниста рослина з запашним ароматом, використовується як прянощі.

БАЛОВАНИ

страви: хліб

(від франц. vol-au-vent, що означає вкради і сховай, російська назва "жулічкі")
Пиріжки з прісного тіста, що подаються до різних бульйонів. Тісто для них печуть окремо.

Кухня - Французька