АСАФЕТІДА

Пряність отримують з застиглого смолистого соку, що витікає з пошкоджених коренів рослин. Висохлий сік стає білим, при зберіганні ж він темніє і набуває майже чорне забарвлення. Продається у вигляді смоли або тонкого порошку. Смола чистіше, ніж порошок, однак її потрібно молоти. Порошок асафетіду зазвичай має невелику домішку пшеничного або рисового борошна. Борошно робить аромат асафетіду менш різким і запобігає злипання шматочків смоли. Смак її важкий для осіб, які не вживають цю пряність. Він поєднує в собі цибульний і часниковий. Зберігається дуже довго і характеризується уїдливістю, при обробці просочуючи собою повітря, одяг. Застосовується в невеликих кількостях.

В даний час асафетіда є майже виключно азіатській пряністю. Пряність застосовується в м'ясних стравах, переважно з баранини, в іранській, афганської і курдської кухнях. В інших кухнях, індійської та яванська, асафетіда застосовується в рисових і овочевих стравах. При застосуванні асафетіду з іншими прянощами неприємні відтінки аромату пом'якшуються.
Особливо широко асафетіда застосовується в рисових блюдах.