АБСЕНТ

Абсент - міцний алкогольний напій, який містить близько 70% алкоголю (в деяких випадках більше). Напій готується на основі екстракту полину гіркого, в якому міститься головний компонент - туйон, саме завдяки йому абсент здобув світову славу. Також до складу абсенту входять: римська полин, аніс, фенхель, аїр, м'ята, меліса, лакриця, дягель і деякі інші трави.

Найчастіше абсент має смарагдово-зелений колір, але також можна зустріти і прозорий, жовтий, синій, чорний. Завдяки незвичайному кольору напій отримав прізвисько «Зелена фея».

Історія появи абсенту доволі прозаїчна. З'явився абсент в Швейцарії в 1782 році в невеликому місті Куве, де живи сестри Енріо, які займалися виготовленням лікарського зілля. Так, одним з таких ліків б прабатько абсенту. Еліксир сестри реалізовували через знайомого лікаря. Лікар прописував абсент своїм пацієнтам мало не як панацею від будь-яких хвороб. Проте, як відомо, ліки від усіх хвороб не існує, а якщо вони є, найчастіше це - галюциногенну або наркотичний засіб.

Через 100 років абсент захопив більшу частину Європи. Як відомо, багато видатних особистостей захоплювалися незвичайними властивостями напою. Серед шанувальників еліксиру були Пабло Пікассо, Вінсент Ван Гог, Поль Верлен, Артюр Рембо, Едгар Дега.

У середині 20 століття напій був заборонений у багатьох країнах Європи через його згубну дію на організм людини (абсенту приписують галюциногенні властивості, при постійному вживанні можливий розвиток психічних розладів). Крім такої версії заборони напою, говорять про те, що в міру того так люди все більше і більше починали пити абсент, зовсім забували про настільки популярний культ вина - відповідно виноробні втрачали своїх споживачів. Тому закон про заборону «Зеленої феї» був пролобійований. У кінцевому підсумку, абсент фактично був вигнаний з багатьох країн світу: Швейцарії, США, Франції, Бельгії, Італії, Болгарії, Німеччини.

На даний момент лише в декількох країнах дозволено випуск абсенту, зміст галюциногенного туйона в ньому контролюється ЄС. Тим не менш, якщо ви захочете спробувати справжній абсент, обов'язково зверніть увагу на етикетку. На пляшці можна зустріти написи «absinthe refined» або «thujone-free». Це означає, що напій містить екстракт полину, але не містить туйона та ефірних масел. Потрібно звернути увагу на наявність в абсенті туйона. Його кількість традиційно вимірюється або mg / kg (міліграм на кілограм), або ppm (parts per million - частин на мільйон). Якщо ж нічого не вказується, часто це означає, що кількість туйону в напої відповідає нормам ЄС, тобто 10 мг / кг, і виробник має право не вказувати конкретну цифру. Обов'язково зверніть увагу на саме написання: французька назва «Absinthе», іспанська та італійська - «Absenta», чеське «Absinth». Справа в тому, що існують напої, які імітують абсент, наприклад, лікер «Absente».

Існує багато способів вживання абсенту: французький, чеський, російський, «суворий». Найчастіше напій капають на шматочок рафінаду, потім підпалюють і тримають на спеціальній ложці над келихом з настойкою. Після того як сироп потрапляє у напій, його злегка розбавляють водою і випивають. Абсент входить до складу численних коктейлів. Найвідоміші з них це Б-52, Сьоме небо, Абсент бум.

Каталог барів Києва
У кулінарії абсент використовують дуже обережно через його гіркоти. Напій використовують для фламбування м'ясних страв, додають у соуси до м'яса, особливо добре поєднується з гусятиною та дичиною.