Енциклопедія гурмана

БАТТУТО

продукти харчування: приправи

Баттуто (Battuto) - оригінальна італійська приправа з дрібно нарізаних овочів і ароматних пряних трав.

Кухня - Італійська

БЕКМЕС

терміни: кухарські терміни

Бекмес - згущений сік або сироп з фруктів, ягід і овочів. Виноградний відомий також як дошаб.

БЕФСТРОГАНОВ

страви: м'ясні страви

Бефстроганов (Беф а ля Строганов, м’ясо по-Строганівськи). Згідно з офіційною версією, страву винайшов французький кулінар Андре Дюпон для новоросійського губернатора А.

Кухня - Російська

БИТОЧКИ

страви: м'ясні страви

Страва радянської кухні, невеликі круглі котлети з рубленого м'яса. Також страви подібного виду, приготовані не з м'яса.

Кухня - Російська

Бігос - страва з квашеної тушкованої капусти і м'яса, є традиційною для польської, литовської, білоруської та російської кухонь.

Відомо, що скільки господарок - скільки і варіантів приготування однієї і тієї ж страви.

Кухня - Слов'янська

БІСКВІТ

страви: спільна назва страв

Бісквіт в перекладі з французької означає - «печених двічі»; ь кондитерське тісто і кондитерський «хліб», приготовлений з борошна, цукру та яєць.

Кухня - Італійська

БІФШТЕКС

страви: м'ясні страви

Біфштекс в перекладі з англійської означає «шматки яловичини», готується з стейка або філе. Стейки бувають декількох видів.

Кухня - Англійська

БОРАГО

продукти харчування: овочі

Бораго (бурачник, огіркова трава, borago) Листя бораго додають в різні салати, як овочеві (в першу чергу з огірків), так і фруктові, а також використовують, при приготуванні освіжаючих напоїв, таких, як крюшон і пунш. Огіркова трава може служити замінником шпинату.

БОРАКИ

страви: інші другі страви

Вірменські пельмені. Виготовляються у вигляді циліндрів, відкритих зверху, так що видно начинку.

Кухня - Вірменська

БОРАНІ

звичаї: гастрономічні традиції

Традиційна композиція грузинської кухні, особливістю якої є розташування основного компонента (смаженого м'яса) між двома шарами відварених овочів (стручкової квасолі, шпинату, баклажанів та тощо). Всі частини готують окремо і з'єднують на тарілці-перед подачею на стіл, заливають їх зазвичай мацоні (спеціальне квашене молоко), додають прянощі.

Кухня - Грузинська

БОРЩ

страви: перші страви

Основна перша страва української кухні. Існує три різновиди борщу.

Кухня - Українська

БОУЛЬ

кухонне приладдя: посуд

1.Боуль - невеликий келих або піала напівкруглої форми на короткій ніжці.

2.

БРІОШ

страви: хліб

Бріош - солодка булка із здобного тіста, приготованого на пивних дріжджах з маслом. Бріоші готували ще на початку 17 століття в Нормандії.

Кухня - Французька

БРОКОЛІ

продукти харчування: овочі

Броколі - однорічна овочева рослина, за зовнішніми та смаковим якостям схожа на цвітну капусту, але має більш приємний і пікантний смак. Брокколі не має загальної популярності, хоча є дуже корисним продуктом.

БРУСНИЦЯ

продукти харчування: фрукти і ягоди

Брусниця одна з значних складових слов'янської кухні. Брусницю їдять в будь-якому вигляді: у свіжому, варять з неї варення, мочать, додають у м'ясні страви й овочеві гарніри. Готують морс, пастилу і киселі.

Кухня - Слов'янська

БУЖЕНИНА

продукти харчування: м'ясні вироби

Буженина - страва зі свинини (рідше баранини) запеченої одним великим шматком з використанням великої кількості різних приправ. Страва відома в українській, білоруській, російській кухнях, також аналоги є в німецькоій та австрійській - Schweinebraten (швайнебратен).

Кухня - Слов'янська

БУКЕТ ГАРНІ

продукти харчування: приправи

Цей термін французької кухні отримав широке поширення, став традиційною міжнародною назвою поєднання сухих пряних трав, використовуваних в супах.

Букет гарні може бути малим і великим.

Кухня - Французька

БУЛЬЙОН

терміни: кухарські терміни

Термін «бульйон» походить з французької і означає «кип'ятити», це рідкий навар з птиці, м'яса, риби або овочів. На основі бульйону часто роблять супи.

Кухня - Французька

БУТЕРБРОД

страви: спільна назва страв

Бутерброт з німецької перекладається як хліб «brot» з маслом «вutter» і представляє собою закуску зі шматочка хліба і, покладеної на нього, начинки, яка не завжди є маслом. Існує величезна кількість видів бутербродів, але всі їх можна поділити на три великі групи: відкриті, закриті (сендвічі) і закусочні (канапе).

Кухня - Німецька

БУФЕТ

звичаї: гастрономічні традиції

Слово "буфет" було запозичене з французької мови із середньовічної латини і набуло протягом століть кількох значень, кожне з яких так чи інакше пов'язано за змістом з початковим.

Буфетом у Франції стали називати особливу шафу, де зберігався цінний столовий посуд - фарфоровий і срібний.

Кухня - Французька

ВАНІЛІН

продукти харчування: інші

Ароматизатор, підсилювач смаку та аромату. Ваніль - плід кучерявої тропічної ліани із сімейства орхідейних.

ВАНІЛЬ

продукти харчування: прянощі

Батьківщина ванілі - Мексика і Центральна Америка. У ацтеків ваніль служила цінною пряністю задовго до завоювання їх території іспанцями - вона покращувала смак шоколаду.

ВАРЕНЕЦЬ

продукти харчування: молочні продукти

Варенець - кисломолочний напій, отриманий із коров'ячого топленого молока кисломолочним і спиртовим бродінням. Пряжене молоко готується повільним витоплювання (випарюванням) молока так, щоб воно зменшилося мінімум на третину свого обсягу і набуло червонуватий відтінок.

Кухня - Старослов'янська

ВАРЕНИКИ

страви: другі страви з тіста

Національна страва української кухні та російської кухні, у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, овочів, грибів, фруктів і ягід, сиру.

Кухня - Українська

ВАРЕННЯ

страви: спільна назва страв

Староруський термін для позначення варених ласощів, тобто зварених в солодкому середовищі (меді, патоці, цукрі) будь-які ягоди, фрукти, горіхи, овочі та квіти (з овочів - морква, редька, гарбуз, зелені помідори, ріпа, цикорій; з квітів - пелюстки троянд, плоди шипшини, пелюстки японської хризантеми, квіти іланг-ілангу, кульбаби). Термін зберіг своє значення понині.

Кухня - Старослов'янська