АНЧОУСИ

Під цим найменуванням відомі три види продуктів (виробів) із оселедцевих риб:

1. Оселедець, кілька місяців визрівала в неразделанном вигляді в розсолі з прянощами. Вже в разделанное вигляді її перекладають в інший соус з невеликою кількістю селітри - щоб м'якоть її стала червоною. Потім оселедець нарізають часточками.

2. Дрібна оселедець або дрібна салака, вміщена на кілька днів в розсіл відразу ж після вилову. На півмісяця її перекладають у новий розсіл, а потім кладуть в діжки рядами вже без рідини, пересипаючи крупною сіллю з прянощами. При температурі +4 ° її витримують протягом чотирьох місяців - і без оброблення відправляють у дрібній тарі в продаж.

3. Сардини, оброблене тушкою відразу після вилову, а в подальшому оброблені так, як у другому випадку.

Анчоуси найчастіше зустрічаються в таких стравах як різотто або спагетті з морепродуктами. Як самостійне блюдо анчоуси готують рідко, хоча іноді подають анчоуси по-середземноморському (риба обсмажена в оливковому маслі з кабачками). також анчоуси входять до складу відомого французького соусу анчоада.