МАНТИ

Вид пельменів, що готується в Середній Азії. Вони в три-чотири рази більші за звичайні. Фарш готується з крейда-корубленого баранячого м'яса з великою кількістю смаженого лука. Разом з ним в начинку може входити і заздалегідь відварений баранячий горох (див. нут) або свіжа весняна зелень (паростки люцерни, кропива, пастуша-сумка), заздалегідь ошпарена і обсмажена в рослинному маслі. Тісто складається тільки з борошна й води, яйця не додають.
Манти на відміну від пельменів защипують угорі кисетом. Відварюють манти на пару в манти-каскане - особливому багатоярусному циліндрі, де вода знаходиться тільки на дні.