КАЙМАК

Густі, товсті, як млинці, уварені пінки, що готуються з жирного топленого молока на півдні Росії, Кавказі і в Середній Азії. Молоко для каймаку кип'ятять на слабкому вогні в плоскому посуді, і в міру ущільнення пінок знімають їх і нашаровують одна на одну, даючи потім можливість протягом доби-двох злегка закиснути. У результаті утворюється каймак - щось середнє між сметаною, сиром солодким і вершковим маслом. Каймак їдять з хлібом, присмачують медом і подають до чаю. Кладуть як приємну жирну приправу в гарячі блюда - рисову і гурьевськую каші, кутю, пудинги. Каймак володіє особливою мікрофлорою, яка створюється в ньому в результаті бродіння. Тому це не тільки приємний, смачний, поживний, а й корисний продукт