БАЛОВАНИ

(від франц. vol-au-vent, що означає вкради і сховай, російська назва "жулічкі")
Пиріжки з прісного тіста, що подаються до різних бульйонів. Тісто для них печуть окремо. Для начинки використовують залишки інших страв. Начинку роблять безпосередньо перед подачею до столу, кладуть їх у виїмку, вирізану у середині виробу, потім прикривають накладними шматочком пиріжкової скоринки. Балована можна швидко приготувати для великої кількості обідають. Достатньо лише випекти широкі коржі тіста товщиною в палець, нарізати їх на невеликі шматочки-пиріжки, а потім швидко наповнити їх свіжою (іноді гарячої) готової начинкою. Форма валованов також може бути будь-який: квадратної, овальної, шестигранною, прямокутної і т.д. залежно від нарізки