С момента открытия пиццерии и по сей день мы неукоснительно придерживаемся строгих стандартов неаполитанской пиццы: используем неаполитанскую муку Caputo Rosso 00, руки, знание и талант неаполитанца Джузеппе Иролло и неаполитанскую дровяную печь. У нашей... Показати повністю...пиццы тонкий корж и пухлый край. Поскольку пицца выпекается при высокой температуре (около 400 С) время ее приготовления - 1-2 минуты и потому корж не пересушивается, как у пицц, которые выпекаются в электропечах при t 200 С. Там время приготовления - 8 и более минут.
Что касается тирамису, то вариантов и адаптаций традиционного рецепта существует не один десяток (от консистенции кекса до совсем кремообразного). Выбор рецепта – воля шеф-повара, в нашем случае – неаполитанки Аделаиде Дзадзаро. Доля сыра маскарпоне в ее креме для тирамису составляет 70%, остальные 30% – это яйца и свежие сливки. Такое соотношение ингредиентов делает десерт более легким «дижестивом» после хорошей трапезы. Так что – на вкус и на цвет…
