СИР

Сир - харчовий продукт, отриманий із молока з використанням ферментів, що згортають молоко, та молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів та сировини немолочного походження із застосуванням солей-плавники. Сирне виробництво вважається одним із найбільш поганим запахом . Зазвичай сир світло-жовтого кольору, буває як з очками, так і без них.

Сири поділяються на такі категорії:

Сичужні - за технологією виробництва поділяються на тверді, м'які, розсольні та перероблені (плавлені).

Тверді - типу Швейцарського, типу чеддера, типу Російського, типу Голландського.

М'які - типу камамбера, типу рокфору.

Кисломолочні - виробляють зі знежиреного молока, сквашеної молочнокислої закваски.

Розсольні - основна відмінність полягає в тому, що вони дозрівають і зберігаються в розсолі.

Щодо використання цвілі з роду Penicillium - сири можуть бути покриті цвілевою скоринкою, як, наприклад, брі, гермелін і камамбер, або ж можуть бути пронизані по всьому об'єму синьо-зеленою цвіллю, як, наприклад, рокфор і горгонзола.

Сири під впливом копчення - додання сиру особливого смаку та аромату і для поліпшення стійкості до псування при зберіганні. Найбільш відомі представники таких сирів - копчений сулугуні і ковбасний сир.