ПІКУЛІ

Мариновані овочі в поєднанні з фруктами, нарізані однаковими невеликими шматочками і призначені для гарнірованія м'ясних страв або як закуска. В якості маринаду використовують оцет, закип'ятився з сіллю, цукром, чорним і ямайським перцем, гвоздикою, естрагоном. Обробку овочів і фруктів ведуть згідно їх щільності: бобові, кукурудзу, цвітну капусту - відварюють до напівготовності, решта - бланшують. Всі рослини чистять так, що їх можна вживати повністю, тобто яблука, груші звільняються від серцевини, з кавунів та динь зрізують зовнішню жорстку шкіру, вишні та сливи звільняють від кісточок.В результаті маринування як відварені, так і бланшовані овочі та фрукти повинні мати однакову консистенцію. Іноді, щоб досягти більш ніжного смаку пікуль, вже через два-три дні або тиждень оцет-маринад зливають і заливають їх розчином (слабким розсолом), закип'ятили на одних прянощах. У маринади пікуль, крім зазначених пряностей, завжди додають готову гірчицю - це надає характерний "англійський" смак Пікуля, відрізняючи їх від усіх інших маринадів.

Пікулі характерні для англійської кухні XIX ст., Яка скористалася для їх створення ідеями індійської кухні.У пікулі використовують різний склад овочів, завжди певний: у них повинні бути бобові поряд з баштанними, а також такі овочі, як кольорова капуста, кукурудза, насіння папороті, настурції.
Назва походить від англійського "pickled" - маринований.