ХОЛОДНЕ

"Холодним", на відміну від м'ясного холодцю, у північних та центральних областях Росії називають холодну відварну рибу, застиглу у власному увареному бульйоні і що подається до столу холодною. Холодне з осетрини, холодне з телятини - ці терміни показують, що вони використовуються у випадках, коли продукт здатний давати желуючу речовину природно, без застосування желатину, одним своїм застиганням на холоді - і звідси воно називається холодним.