КАПЕРСИ

Каперси - нерозпущеною бутони колючого чагарнику каперсник (Capparis spinosa). Каперси володіють кисло-солоним, злегка гострим і терпкуватим смаком. Їх використовують для приготування соусів, у тому числі майонезу. Плоди темно-зеленого кольору в солоному вигляді подають до холодних закусок. Мариновані каперси добре поєднуються з холодною яловичиною, рибою та птицею. Їх додають в салати як зі свіжих овочів, наприклад, помідорів, так і в зимові салати з оселедцем, м'ясом. Бутерброди з сиром любителі гострих страв посипають каперсами, розтертими з сіллю і чорним перцем. Добре поєднуються каперси з анчоусами.


Каперси рідко використовуються в кулінарії цілком, їх розтирають з сіллю або травами або дрібно нарізають, щоб їх сильний солоний смак рівномірно розподілився по всьому страви. Для збереження специфічного смаку і аромату каперси додаються в кінці приготування страви. У невеликих кількостях каперси можна додавати в борщі і солянки. У цьому випадку сіль не потрібно. Перед вживанням каперси рекомендується промити або вимочити у воді, щоб прибрати зайву сіль. Мариновані каперси слід зберігати в маринаді, виймаючи їх безпосередньо перед використанням. У цьому випадку вони можуть зберігатися в холодильнику до 9 місяців. Засолені сухі каперси можна зберігати при кімнатній температурі півроку. Каперси поєднуються з багатьма продуктами: з оливковою і вершковим маслом, з майонезом, з бараниною, яловичиною, з куркою, з морепродуктами, з солоною і копченою рибою, анчоусами, з солоними огірками, з цибулею, з макаронами, з оливками, з помідорами, солодким перцем, з селерою, з моцарелою, фетою і бринзою, з яйцями, з естрагоном, петрушкою, кропом.