КУНЖУТ

В якості прянощів в основному застосовують насіння кунжуту. Дрібні насіння кунжуту зазвичай мають біле забарвлення, хоча зустрічаються також рослини з червоними, коричневими і чорними насінням. Смак насіння солодкуватий, маслянистий, горіховий. Цілими насінням обсипають печиво, булочки, пиріжки, з них готують цукерки, соус "тахіна", з очищених від оболонок і розмелених насіння роблять халву. В паніровці з кунжуту можна обсмажувати шматочки м'яса, риби і овочів. Кунжут можна додавати в різні салати. До 50 - 65% від складу насіння припадає на масло, яке використовують безпосередньо в їжу, а також у медицині і для технічних цілей. Масло, отримане холодним пресуванням з насіння, використовується в кулінарії. За смаком воно нагадує оливкову, за кольором - світло-солом'яне. Після переробки насіння залишається макуха, що містить близько 8% олії і 40% білка. З нього роблять солодощі.