Вся стаття

зображення КОРІАНДР

КОРІАНДР

продукти харчування: прянощі

Коріандр дуже хороша пряність, яку можна вживати цілий рік. Свіжу зелень починають застосовувати з появою перших листочків. Листя коріандру нагадують європейську петрушку, як формою листя, так і тим, що їх використовують головним чином у свіжому вигляді, так як запах зникає при довгій кулінарній обробці. Найбільша цінність коріандру - сушені плоди. Аромат плодів - теплий, горіховий і пряний, листя і незрілі плоди, проте мають сильний аромат, який може неприємно нагадувати для західної людини мило або клопів.

Коріандр покращує смак страв з гороху і квасолі, сочевиці і капусти. Його додають у блюда з дичини, птиці. Овочеві пюре з моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якості в кращу сторону, стають більш ароматниміі пряними на смак. У домашній кулінарії їх додають у вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, різне сухе печиво, хлібці та інші. Влітку товченими насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) воно довше зберігається і набуває пряний смак. У домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (краще в поєднанні з кмином). Коріандр важлива складова частина суміші "каррі" і індійських "Масани" та "самбаар піди", як у Північній, так і в Південній Індії. Ефіопська суміш "berebere", яка нагадує індійську за складом, містить насіння коріандру. Він також багато вживається і в Латиноамериканській кухні. Обсмажування насіння всуху або на маслі широко застосовується в Індії і на Шрі Ланка, щоб підсилити аромат.

Грецька назва рослини "korannon" походить від "kris" - мошка через аромату листя. Воно перенесено на латинське "coriandrum", а вже звідти - в усі європейські мови. Пліній зазначав, що назва рослини походить від грецьких слів "korios" - клоп і "anison" - аніс.
Коріандр відомий був древнім грекам, знайдений в давньоєгипетських гробницях, що відносяться до 1400 році до н.е. Родина східне Середземномор'я. Греки називали його блощичник, і небезпідставно свіжі розім'яті листя його пахнуть клопами. А стиглі плоди, особливо в суміші з іншими прянощами, мають приємний смак і змінюють свій аромат. У Стародавньому Єгипті вважався медичним засобом, гідним поваги, як писав Гіппократ. Римляни зробили цю пряність популярної в Західній Європі, в Англії. Потім він потрапив в англійські колонії в Америці. Потім його подорож досягло Індії.

Інші статті за темою:
Запам'ятати на 30 днів
  • Увіти через: