У зв'язку з тимчасовою непідконтрольністю даної території українській юрисдикції інформація в цьому місті (регіоні) не перевірялася з весни 2014 року
Вся стаття
БЕКМЕС
терміни: кухарські терміни
Бекмес - згущений сік або сироп з фруктів, ягід і овочів. Виноградний відомий також як дошаб.
Бекмес готують двома способами: нагрівання на вогні на водяній бані або випарювання на сонці. Другий спосіб робить кінцевий продукт більш ароматним.
Готують без додавання цукру. Віджатий з перестиглих плодів сік, доводять до кипіння, кип'ятять, не даючи вирувати, потім відстоюють і проціджують. Після випарювання деякої частини обсягу по консистенції стає подібний меду.
Бекмес використовують для кондитерських виробів і у виноробстві. У виноробстві зазвичай проводиться виварюванням сусла, використовується для підвищення цукристості ординарних кріплених вин. У кондитерському виробництві - напівфабрикат для приготування інших видів солодощів - варений, шербетів, Ірчан, смокви, для добавок в рахат-лукум тощо.
Бекмес готують двома способами: нагрівання на вогні на водяній бані або випарювання на сонці. Другий спосіб робить кінцевий продукт більш ароматним.
Готують без додавання цукру. Віджатий з перестиглих плодів сік, доводять до кипіння, кип'ятять, не даючи вирувати, потім відстоюють і проціджують. Після випарювання деякої частини обсягу по консистенції стає подібний меду.
Бекмес використовують для кондитерських виробів і у виноробстві. У виноробстві зазвичай проводиться виварюванням сусла, використовується для підвищення цукристості ординарних кріплених вин. У кондитерському виробництві - напівфабрикат для приготування інших видів солодощів - варений, шербетів, Ірчан, смокви, для добавок в рахат-лукум тощо.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити: