ВАНІЛІН

Ароматизатор, підсилювач смаку та аромату. Ваніль - плід кучерявої тропічної ліани із сімейства орхідейних. Вміст основної речовини - ваніліну, що додає їй характерний аромат, навіть у найкращих сортах не перевищує 2,7%.

Ванілін - кристалічний порошок від білого до світло-жовтого кольору із запахом ванілі.

Ванілін - синтетично отриманий ароматизатор є продуктом, ідентичним натуральному, і повністю відповідає природному аналогу, що міститься в стручках ванілі, але обходиться в 250-300 разів дешевше.

Ванілін застосовується для надання продуктам і напоям ванільного аромату, посилення інших, наприклад шоколадного або полуничного, ароматів, а також маскування або пом'якшення небажаних побічних присмаків і запахів, наприклад присмаку кип'ятіння в молочних продуктах або жиру в здобі. Широко використовується в кондитерському, перш за все шоколадному, виробництві, у виробництві здоби, сирних сирків, морозива, лікеро-горілчаних виробів.