БОРАНІ

Традиційна композиція грузинської кухні, особливістю якої є розташування основного компонента (смаженого м'яса) між двома шарами відварених овочів (стручкової квасолі, шпинату, баклажанів та тощо). Всі частини готують окремо і з'єднують на тарілці-перед подачею на стіл, заливають їх зазвичай мацоні (спеціальне квашене молоко), додають прянощі. Так як борані відноситься до композиції страв, то завжди необхідно вказувати, яке з них мається на увазі - борані з баклажанами, борані шпинатне, борані з курчат тощо. Однак цього не завжди дотримуються: навіть у меню ресторанів іноді різні страви - ​​і овочеві, і м'ясні, і яєчні - називають однаково, одним словом "борані". У грузинській кухні особливо популярно борані з курчат зі стручковою квасолею.