БУКЕТ ГАРНІ

Цей термін французької кухні отримав широке поширення, став традиційною міжнародною назвою поєднання сухих пряних трав, використовуваних в супах.

Букет гарні може бути малим і великим. У малий букет входять лавровий лист, петрушка, селера і чебрець. Іноді додається чорний або червоний перець. Великий букет включає крім перерахованих прянощів ще й кервель, естрагон, базилік, чабер, майоран, розмарин, пімпінеллу. Є і середній букет гарні: це коли до постійного набору малого букета за бажанням додається дві-чотири пряні трави з великого набору, в залежності від характеру супу (м'ясний, овочевий, курячий, рибний).

Букет гарні опускається у вигляді пучка, з'єднаного ниткою, в киплячий бульйон за 2-3 хвилини до готовності, потім виймається. Він може бути використаний після сушіння не більше трьох разів (перший - 1,5, другий -2, третій - 3 хвилини).