ВАРЕНЕЦЬ

Варенець - кисломолочний напій, отриманий із коров'ячого топленого молока кисломолочним і спиртовим бродінням. Пряжене молоко готується повільним витоплювання (випарюванням) молока так, щоб воно зменшилося мінімум на третину свого обсягу і набуло червонуватий відтінок. Потім пряжене молоко заправляється (заквашується) сметаною (з розрахунку 200 г на літр) і витримується в закритому вигляді 3-4 години в теплому приміщенні.
На Уралі і в Сибіру варенцем називали пряжене молоко, заправлене не сметаною, а вершками. Такий варенець подавався до чаю.