БЕФСТРОГАНОВ

Бефстроганов (Беф а ля Строганов, м’ясо по-Строганівськи). Згідно з офіційною версією, страву винайшов французький кулінар Андре Дюпон для новоросійського губернатора А. Г. Строганова, у якого під старість випали зуби.

Яловичина по-строганівськи дійсно надзвичайно ніжна, чому сприяє нарізання м’яса тонкими смужками поперек волокон, потім швидке смаження на розпеченій пательні, аж потім – тушкування у томатно-сметанному соусі.

Бефстроганов має бути м’яким та ніжним. Яловичина, що нарізана тонкими стрічками, подається під густим соусом, але окремі шматочки м’яса справляють враження «глянцевих» – ознака того, що їх правильно смажили. Незважаючи на м’якість, у м’ясі має відчуватися текстура, результат вибору не перемороженої та не перевідбитої яловичої вирізки, або поперечної частини.

Найкраще до цього блюда підійде сухе, елегантне, повнотіле червоне вино Барбареско з італійського регіону П’ємонт. Воно багате на танини і має складний, гармонійний аромат.