Енциклопедія гурмана

СЕРВІРОВКА СТОЛУ

кухонне приладдя: посуд

Загальноприйняті елементи європейської сервіровки.

1.

Кухня - Європейська

СИДР

напої: інші алкогольні напої

Легко зброджений чистий яблучний сік без додавання води і дріжджів, з великим вмістом вуглекислого газу. Справжні сидр виробляють лише у Франції, в Нормандії.

Кухня - Французька

Сир - харчовий продукт, отриманий із молока з використанням ферментів, що згортають молоко, та молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів та сировини немолочного походження із застосуванням солей-плавники. Сирне виробництво вважається одним із найбільш поганим запахом .

СИР

продукти харчування: молочні продукти

Відомо, що сир серед кисломолочних продуктів, є найкориснішим. В історії не зберігся факт, як був отриманий сир вперше, можливо, це сталося випадково, з кислого молока просто стекла сироватка.

Кухня - Старослов'янська

СИР БАНОН

продукти харчування: сири

Це круглий козячий сир невеликих розмірів, загорнутий в каштанові листя і перев'язаний стрічками з висушеного листя пальми рафія.

Кухня - Французька

СИР БРИНЗА

продукти харчування: сири

Овечий сир, найважливіший компонент молдавської, румунської, болгарської і македонської кухонь. Вживається як добавка в овочеві блюда, начинки для пирогів, особливо у поєднанні з картоплею, в мамалиги, до м'ясних страв і супів.

СИР БРІ

продукти харчування: сири

Брі - м'який сир із коров'ячого молока, отримав своє ім'я за назвою французької провінції (розташована в центральному регіоні Іль-де-Франс недалеко від Парижа), де його вперше стали робити. Характерний блідий колір із сіруватим відтінком під «благородною» білою пліснявою (Penicillium camemberti або Penicillium candida).

Кухня - Французька

СИР ГРУЗИНСЬКИЙ

продукти харчування: сири

виробляють з коров'ячого, козячого та овечого молока або з їх суміші. Відрізняється цей сир дещо кислуватим смаком і більш ніжною консистенцією.

Кухня - Грузинська

СИР ДРОГОБУЗЬКОГО ТИПУ

продукти харчування: сири

До м'яких сирів типу дорогобузького, крім самого дорогобузького, відносяться калинівський, мединський, дорожній. Характерна особливість цих сирів полягає в тому, що вони дозрівають без участі цвілі.

СИР ЕММЕНТАЛЬ

продукти харчування: сири

Емментальський сир, нийбільш знаменитий швейцарський сир, "король сирів", що називається в інших країнах просто швейцарським. Назва дана по річці Еммі, притоку Аарау, головної річки кантону Бери, де з XII ст. стали робити гігантські круги сиру, які нині мають стандартну вагу 80 кг і гарантують найвищу якість і зрілість.

СИР КАМАМБЕР

продукти харчування: сири

Камамбер відноситься до сирів з білою скоринкою, яку відрізняє білий оксамитовий наліт цвілеві грибки penicillum candidum. Істинний камамбер виготовляється тільки в Нормандії - Camembert de Normandie. М'який, маслянистий сир відрізняється багатим ароматом, традиційно продається в обгортці з дерев'яного шпону.

Кухня - Французька

СИР КАНТАЛЬ

продукти харчування: сири

Для того, щоб побачити найбільший французький сир - Канталь - треба побувати в країні галльських сирів - в Оверні, краю просторих горбкуватих пасовищ і великих корів. Першу обробку - перетворення в сирну масу - молоко проходить на маленьких сільських фермах.

Кухня - Французька

СИР МАСКАРПОНЕ

продукти харчування: сири

Сир маскарпоне з італійського регіону Ломбардія. Його готують з коров'ячого молока, але кращі сорти отримують з жирного молока буйволиць водяних місцевих порід.

СИР МОЦАРЕЛЛА

продукти харчування: сири

Молодий італійський сир родом з регіону Кампанія. Ідеальний сир для піци: м'який, плавкий, з приємним смаком.

Кухня - Італійська

СИР МЮНСТЕР

продукти харчування: сири

М'який сир, що виготовляється з коров'ячого молока. Один з найдавніших в Європі (Німеччині, Франції, Швейцарії) видів сиру.

Кухня - Німецька

СИР МЮСОСТ

продукти харчування: сири

Норвезький національний сир. Виробляється з суміші сироваток коров'ячого та козячого молока, належить до типу напівтвердих сирів.

СИРНИКИ

страви: другі страви з тіста

Вироби з сиру і борошна, що швидко готуються та обсмажуються на олії. Найраціональніше приготування сирників - це поступовий підмішування до сиру такої кількості борошна, щоб вийшло еластичне тісто.

Кухня - Українська

СИР НІОЛО

продукти харчування: сири

Корсиканский слегка підсоленный сир, що нагадує брынзу. Виробляється з суміші козячого та овечого молока.

Кухня - Італійська

СИР ОРКНІ

продукти харчування: сири

Сир з овечого молока, що готується на Оркнейських островах. Відноситься до числа слабовидержанних сирів, що нагадують бринзу.

СИР ПАРМЕЗАН

продукти харчування: сири

Цей сир, приготований з свіжого молока, покриває золотава скоринка. В результаті старань сироварів народжується чудовий з особливим ароматом фруктів, гострий, з гранулообразной структурою.

Кухня - Італійська

СИР РІКОТТА

продукти харчування: сири

Італійський сир, що готується із сироватки, а не з молока. Залежно від місцевості є невеликі варіації в смаку цього сиру, який завжди іменується по провінції: Рікотта Сицилиано, рікотта романо, рікотта пьемонтезе і так далі Крім того, сир Рікотта розрізняють по щільності - Рікотта дольче (без солі), рікотта молітерно (підсолений, сухуватий), рікотта форте (не витриманий, м'який).

Кухня - Італійська

СИР РОКФОР

продукти харчування: сири

Французький сир, що відноситься до блакитних сирів.
"Рокфор", визнаний справжнім, роблять тільки в одному місці - на південь від Центрального Масиву в районі історичної провінції Руерг (fr: Rouergue) у Франції.

Кухня - Французька