СИР РІКОТТА

Італійський сир, що готується із сироватки, а не з молока. Залежно від місцевості є невеликі варіації в смаку цього сиру, який завжди іменується по провінції: Рікотта Сицилиано, рікотта романо, рікотта пьемонтезе і так далі Крім того, сир Рікотта розрізняють по щільності - Рікотта дольче (без солі), рікотта молітерно (підсолений, сухуватий), рікотта форте (не витриманий, м'який). Рікотта використовується в італійській кухні як сир у начинки пирогів, в вареники, в ліниві вареники (по-італійськи - gnocchetti di ricotto).