СИР МАСКАРПОНЕ

Сир маскарпоне з італійського регіону Ломбардія. Його готують з коров'ячого молока, але кращі сорти отримують з жирного молока буйволиць водяних місцевих порід. При приготуванні вершки гріють до 75-90 ° С, потім для згортання додають лимонний сік або білий винний оцет.

Сир маскарпоне з'явився у продажу порівняно недавно, і найчастіше його асоціюють з тістечком тірамісу, хоча поле застосування цього продукту багато ширше. Містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію і дивовижний, ні з чим незрівняний смак, облагороджує майже всі страви, в яких він застосовується.

Маскарпоне гарний у складі в тортів і десертів, а також в закусках, і в основних блюдах. Його можна знайти в складі десерту тірамісу, мусів, сирно-сирних десертів, а також у рецептах вершкових соусів, солоної випічки, начинок для равіолі та тортеллі.