СИР ЕММЕНТАЛЬ

Емментальський сир, нийбільш знаменитий швейцарський сир, "король сирів", що називається в інших країнах просто швейцарським. Назва дана по річці Еммі, притоку Аарау, головної річки кантону Бери, де з XII ст. стали робити гігантські круги сиру, які нині мають стандартну вагу 80 кг і гарантують найвищу якість і зрілість. Вже в XVII ст. експорт емментальського сиру в інші країни Європи - Італію, Німеччину, Голландію - був значним. Наприкінці XIX - початку XX ст. він досяг 120 тис. тонн, причому весь експортований сир проводився вручну. Тільки в XX ст. була введена деяка механізація (переливка молока в чани, перевезення сирів), але основні процеси залишилися нею не порушені. (Зараз щорічний експорт Емменталя становить 40-56 тис. тон)