СИР ОРКНІ

Сир з овечого молока, що готується на Оркнейських островах. Відноситься до числа слабовидержанних сирів, що нагадують бринзу. До його технологічної особливості відноситься витримка в бочках з вівсяною мукою, внаслідок чого він запозичує тонкий вівсяний аромат, а також часто набуває особливого червонуватий відтінок, зовсім не відомий у інших видів сирів. Іноді після витримки злегка коптиться в торф'яному диму.