Энциклопедия гурмана

Позиции с 51 по 75 (из 645)
Страницы: 1 2 3 4 5
ВАНИЛЬ

ВАНИЛЬ

продукты питания: пряности

Родина ванили - Мексика и Центральная Америка. У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами - она улучшала вкус шоколада.

ВАНИЛИН

ВАНИЛИН

продукты питания: прочие

Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Ваниль - плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных.

ВАРЕНЬЕ

ВАРЕНЬЕ

блюда: общее название блюд

Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, то есть сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, фрукты, орехи, овощи и цветы (из овощей - морковь, редька, тыква, зеленые помидоры, репа, цикорий; из цветов - лепестки роз, плоды шиповника, лепестки японской хризантемы, цветки иланг-иланга, одуванчика).

Кухня - Старославянская

ВАРЕНЕЦ

ВАРЕНЕЦ

продукты питания: молочные продукты



Варенец — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок.

Кухня - Старославянская

ВАРЕНИКИ

ВАРЕНИКИ

блюда: вторые блюда из теста

Национальное блюдо украинской кухни и русской кухни , в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.

Кухня - Украинская

ВАРКА

ВАРКА

обычаи: технологии обработки

Способ приготовления продуктов (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахаров. Чаще всего варят в воде и молоке, можно варить и в растительных соках, отварах, а некоторые продукты (арбуз, дыня) и без дополнительной жидкости.

ВАТЕРЗОЙ

ВАТЕРЗОЙ

блюда: рыбные блюда

Классическое бельгийское (а еще точнее, фламандское) рыбное блюдо. Впрочем, бывает также ватерзой из курицы.

Кухня - Бельгийская

ВАТРУШКИ

ВАТРУШКИ

блюда: выпечка

Национальное мучное сдобное изделие славянской кухни. Ватрушки - круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило, творогом и реже - вареньем или повидлом.

Кухня - Старославянская

ВАФЛИ

ВАФЛИ

блюда: десерты

Особый вид печенья, приготавливаемого из жидкого, льющегося теста, в состав которого входят пшеничная мука, яйца и сливки. Вафли-печенье состоят из нескольких слоев вафельных листов (блинчиков), имеющих строго определенную толщину, не более 2 мм, переложенных различными начинками (мармеладом, джемом, медом, пралине, шоколадом и т. д.), которые содержат естественные клеющие вещества (пектины).

ВЕДЖЕМАЙТ

ВЕДЖЕМАЙТ

продукты питания: прочие

Веджимайт (англ. vegemite) — это густая паста тёмного цвета. Основой веджимайта является экстракт пивных дрожжей.

ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА

ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА

обычаи: гастрономические традиции

Направление в кондитерском деле, получившее развитие особенно с 20-х годов XIX в. и распространившееся затем во всей Европе, особенно в Германии, Польше, Прибалтике и в России.

ВЕРГУНЫ

ВЕРГУНЫ

блюда: выпечка

Украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста,

Кухня - Украинская

ВЕТЧИНА

ВЕТЧИНА

продукты питания: мясные изделия

Ветчина – это свинной окорок или лопакта, которая поддается копчению. Помимо свинины также может использоваться индюшатина, курятина, медвежатина.

ВЗВАРЫ РУССКИЕ

ВЗВАРЫ РУССКИЕ

блюда: общее название блюд

Густые, кисловатые подливки - гарниры национальной русской кухни, приготавливаемые на растительной основе. Традиционными для русской кухни являются луковый, капустный, клюквенной, брусничный взвары.

Кухня - Старославянская

ВИЛКА

ВИЛКА

кухонные принадлежности: посуда

Столовый прибор, представляющий собой стержень с зубцами, число которых менялось от одного (XI в.) до четырех.

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ

напитки: вино

Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих и ароматизирующих. веществ. Виноградные вина находят широкое применение в кулинарии, особенно во французской, итальянской, испанской, португальской кухнях, а также в молдавской, румынской, венгерской, болгарской, армянской и грузинской.

ВЯЛЕНИЕ

ВЯЛЕНИЕ

обычаи: технологии обработки

Вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя особенностями: во-первых, незначительным участием тепла или полным его отсутствием, во-вторых, медленным, постепенным высыханием, причем не полным, а частичным, так что вяленый продукт сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный хрупок и тверд.

ГАДАЗЕЛИЛИ

ГАДАЗЕЛИЛИ

блюда: прочие вторые блюда

Блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке при помощи специальных кулинарных приемов.
Крупный кусок сыра заливают горячим молоком и варят на слабом огне, пока он не станет мягким.

Кухня - Грузинская

ГАЛАНТИН

ГАЛАНТИН

блюда: общее название блюд

Заливное в прочном, желатинном желе - кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень из фаршированной телячьей головы.

Кухня - Французская

ГАЛЕТА

ГАЛЕТА

блюда: хлеб

Хлебец или печенье, изготовленное на основе пшеничной муки, дрожжей, разрыхлителя, соли и сахара. Галета по вкусу и структуре - это легкое, хрустящее печенье.

ГАЛУШКИ

ГАЛУШКИ

блюда: вторые блюда из теста

Несмотря на то, что большинство людей считают галушки блюдом украинской, максимум русской кухни, на самом деле галушки распространены по всей Восточной Европе. В основном их используют как, например, картошку в супе.

Кухня - Украинская

ГАМБРИНУС

ГАМБРИНУС

обычаи: гастрономические традиции

Сказочный фламандский персонаж, ему приписывают изобретение способа варки пива в Западной Европе, родиной которого считается город Брюгге в Бельгии.

ГАРНИР

ГАРНИР

блюда: общее название блюд

Во французской и международной ресторанной кухне - украшение кушанья или приправа, чаще всего овощи, уложенные бордюром вокруг основного блюда, или зелень - петрушка, сельдерей и т. п. В русской кухне термин употребляется для обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу - овощей, картофельного пюре, даже каш.

Кухня - Французская

ГВОЗДИКА

ГВОЗДИКА

продукты питания: пряности

Гвоздика - пряность, нераскрытая почка тропического дерева семейства Евгения, представителя миртовых. Цветет пряность 2 раза в год и дает при этом обильные урожаи.

ГЕФИЛТЕ ФИШ

ГЕФИЛТЕ ФИШ

блюда: рыбные блюда

Знаменитое, можно сказать, культовое еврейское блюдо. В переводе с идиш означает «фаршированная рыба», но, чаще всего, под гефилте фиш понимают фаршированного карпа или щуку.

Кухня - Еврейская

Позиции с 51 по 75 (из 645)
Страницы: 1 2 3 4 5

Запомнить на 30 дней
  • Войти через: