БАМИЯ
продукты питания: овощи
Бамия однолетнее растение семейства мальвовых, её «родственники» садовая мальва, хлопчатник.
продукты питания: овощи
Бамия однолетнее растение семейства мальвовых, её «родственники» садовая мальва, хлопчатник.
продукты питания: рыба морская
Барабулька (лат. Mullus) небольшая, до 30 см, красноватая рыбка с длинной «бородкой», давшей ей название.
блюда: мясные блюда
Термин «барбекю» заключает в себе несколько значений. Так, это способ приготовления продуктов на жаре углей, также название самого конечного блюда, приготовленного таким образом; особый соус для мяса.
Кухня - Английская
продукты питания: приправы
Баттуто (Battuto) оригинальная итальянская приправа из мелко нарезанных овощей и ароматных пряных трав.
Кухня - Итальянская
термины: поварские термины
Бекмес - сгущённый сок или сироп из фруктов, ягод и овощей. Виноградный известен также как дошаб.
блюда: мясные блюда
Бефстроганов (Беф а ля Строганов, мясо по-строгановски). Согласно официальной версии, блюдо было изобретено французским кулинаром Андре Дюпоном для новороссийского генерал-губернатора А.
Кухня - Русская
блюда: первые блюда
Бигос - блюдо из квашенной тушеной капусты и мяса, является традиционным для ольской, литовской, белорусской и русской кухонь.
Известно, что сколько хозяек - сколько и вариантов приготовления одного и того же блюда.
Кухня - Славянская
блюда: общее название блюд
Бискви́т в переводе с французского означает — «печенный дважды»; кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.
Кухня - Итальянская
блюда: мясные блюда
Блюдо советской кухни, небольшие круглые котлеты из рубленого мяса. Также блюда подобного вида, приготовленные не из мяса.
Кухня - Русская
блюда: мясные блюда
Бифштекс в переводе с английского означает «куски говядины», готовится из стейка или филе. Стейки бывают нескольких видов.
Кухня - Английская
блюда: вторые блюда из теста
Блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста. Обычно блины после изготовления сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой) рыбой, икрой.
Кухня - Старославянская
продукты питания: приправы
Порошок из поджаренных и перемолотых в муку бобов или фасоли, сдобренный сухой мятой и чесноком. Добавляется для аромата в супы, соусы и в подливки вторых блюд.
продукты питания: овощи
Бораго (бурачник, огуречная трава, borago) Листья бораго добавляют в различные салаты, как овощные (в первую очередь из огурцов), так и фруктовые, а также используют, при приготовлении освежающих напитков, таких, как крюшон и пунш. Огуречная трава может служить заменителем шпината.
блюда: прочие вторые блюда
Армянские пельмени. Изготавливаются в виде цилиндров, открытых сверху, так что начинка видна и находится как бы в стаканчике из теста.
Кухня - Армянская
обычаи: гастрономические традиции
Традиционная композиция грузинской кухни, особенностью которой является расположение основного компонента (жареного мяса) между двумя слоями отваренных овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажанов и др.). Все части готовят отдельно и соединяют на тарелке -перед подачей на стол, заливают их обычно мацони (см. катык), добавляют пряности.
Кухня - Грузинская
блюда: первые блюда
Основное первое блюдо украинской кухни. Существует три разновидности борща.
Кухня - Украинская
кухонные принадлежности: посуда
1.Боуль небольшой бокал или пиала полукруглой формы на короткой ножке.
2.
блюда: десерты
Один из самых популярных десертов в мире — шоколадный пирог брауни с влажной серединкой — был придуман в 1893 году на кухне легендарного отеля Palmer в Чикаго. У традиционных брауни ванильный аромат, хрустящая корочка и влажная серединка.
Кухня - Американская
блюда: хлеб
Бриошь сладкая булка из сдобного теста, приготовленного на пивных дрожжах с маслом. Бриоши готовили еще в начале 17 века в Нормандии.
Кухня - Французская
продукты питания: овощи
Брокколи – однолетнее овощное растение, по внешним и вкусовым качествам похожа на цветную капусту, но имеет более приятный и пикантный вкус. Брокколи не имеет всеобщей популярности, хотя является очень полезным продуктом.
продукты питания: фрукты и ягоды
Брусника одна из значимых составляющих славянской кухни. Бруснику едят в любом виде: в свежем, варят из нее варенье, мочат, добавляют в мясные блюда и овощные гарниры. Приготавливают морс, пастилу и кисели.
Кухня - Славянская
продукты питания: мясные изделия
Буженина – блюдо из свинины (реже баранины) запеченной одним большим куском с использованием большого количества различных приправ. Блюдо известно в украинской, белорусской, русской кухнях, также аналоги есть в немецкой и австрийской - Schweinebraten (швайнебратен).
Кухня - Славянская
продукты питания: приправы
Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав, используемых в супах.
Букет гарни может быть малым и большим.
Кухня - Французская
термины: поварские термины
Термин «бульон» походит с французского и означает «кипятить», это жидкий навар из птицы, мяса, рыбы или овощей. На основе бульона часто делают супы.
Кухня - Французская
блюда: общее название блюд
Бутерброт с немецкого переводится как хлеб «brot» с маслом «вutter» и представляет собой закуску из кусочка хлеба и, положенной на него, начинки, которая не всегда является маслом. Существует огромное количество видов бутербродов, но все их можно поделить на три большие группы: открытые, закрытые (сендвичи) и закусочные (канапе).
Кухня - Немецкая