Энциклопедия гурмана

ЗЕЛЬЦ

продукты питания: мясные изделия

Зельц также является видом колбасных изделий. Для его приготовления используются свиное и говяжье мясо, шпик, языки, печень и другие субпродукты.

ЗЕМЛЯНИКА

продукты питания: фрукты и ягоды

Род многолетних травянистых растений, а также очень ароматная и вкусная ягода. Земляника бывает трех видов: лесная, дикая и садовая.

Вид пастилы, приготавливаемой по французскому способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы, ягодно-фруктовому пюре, дополнительно яичных белков и сахара, а также путем введения совершенно нового компонента - небольшого количества масла и желтков. Полученное зефирное тесто отливается в формочки и заваривается в жаре пара, в то время как пастила подсыхает открытой в духовой печи.

Кухня - Французская

ЗРАЗЫ

блюда: мясные блюда

Зразы изначально появились в Литве, когда та еще была империей, затем перекочевали в Польшу, а потом в Украину и Болоруссию.

ИЗЮМ

продукты питания: фрукты и ягоды

Изюм (от тюрк. Üzüm - виноград) — сушёные ягоды винограда с косточками. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке, а также в Средиземноморье.

ИКРА

блюда: общее название блюд

Обработанные и засоленные икринки рыб различных пород. Различают четыре вида пищевого продукта из икры: черную икру, то есть икру осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь); красную икру, или икру лососевых, главным образом дальневосточных (кетовую, семужью, чавычовую); розовую (икру сигов и ряпушки, минтая);частиковую (икру щуки, судака, воблы, тарани, кефали, лобана).

Кухня - Старославянская

ИКРА ЧЕРНАЯ

продукты питания: рыбные изделия

черна я икра - это икра осетровых рыб, является очень дорогим продуктом и деликатесом. Традиционно черная икра ассоциируется с Россией и русской кухней.

Кухня - Русская

ИКРА ЧЕРНАЯ ЗЕРНИСТАЯ

продукты питания: рыбные изделия

Для производства зернистой икры используют только вполне созревшую, легко отделяющуюся от ястыков (яичников рыбы) икру.

Кухня - Славянская

ИКРА ЧЕРНАЯ ПАЮСНАЯ

продукты питания: рыбные изделия

Из свежей икры, непригодной для зернистого передела, то есть для выработки зернистой, приготовляют паюсную икру. Для ее изготовления применяют не сухой посол, а тузлучный (приготовленный определенным образом водный раствор соли) при температуре 40 С.

Кухня - Русская

ИКРА ЧЕРНАЯ ЯСТЫЧНАЯ

продукты питания: рыбные изделия

Случается, икринки плохо отделяются от соединительной ткани это означает, что, либо в икре много жира, либо она не дозрела или уже перезрела. В таком случае ястыки режут на куски и солят.

Кухня - Русская

ИЛАНГ-ИЛАНГ

продукты питания: пряности

Используемая часть растения - цветки из которых получают масло. Масло иланг-иланг экстра представляет собой бледно-желтую маслянистую жидкость с интенсивным сладким, цветочно-бальзамовым ароматом и пряным оттенком.

Кухня - Восточная

ИМБИРЬ

продукты питания: овощи

Имбирь происходит из Западной Индии. И по сей день половина имбиря, выращиваемого в мире, выращивается в Индии. Продают свежие и засушенные корни имбиря, имбирный порошок.

ИНДЕЙКА

продукты питания: птица

Мясо индейки относится к диетическому «белому» мясу.

В индюшатине много белка, но немного жира и холестерина. По энергетической ценности индейка опережает другие виды мяса, а по содержанию фосфора она сравнивается с рыбой.

ИНЖИР

продукты питания: фрукты и ягоды

Инжир очень деликатный и нежный плод, поэтому не может долго храниться и не выносит транспортировки. Свежим инжиром лакомятся только в тех местах, где его выращивают.

КАБАЧКИ

продукты питания: овощи

Продолговатая столовая тыква. Употребляются для мясных и овощных супов, супов-пюре (пополам с крупами), жаренья; очень часто используются для фарширования мясо-рисовой смесью.

КАЙМАК

продукты питания: молочные продукты

Густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топленого молока на юге России, Кавказе и в Средней Азии. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде, и по мере уплотнения пенок снимают их и наслаивают одна на другую, давая затем возможность в течение суток-двух слегка закиснуть.

Кухня - Кавказская

КАКАО

продукты питания: прочие

Термином "какао" обозначаются несколько понятий. Во-первых, это дерево рода Теоброма, родиной которого являются тропики Америки, но на данный момент культивируется по всему миру в тропиках двух полушарий для получения семян, которые используют в кулинарии и медицине.

Кухня - Латиноамериканская

КАЛАЧ

блюда: хлеб

Белый пшеничный русский хлеб. Известны две разновидности калачей: муромский и московский, из которых до наших дней сохранился последний.

Кухня - Русская

КАЛЬМАРЫ

продукты питания: морепродукты

Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Блюда из них являются одними из самых популярных среди других блюд из морепродуктов.

КАМБАЛА

продукты питания: рыба морская

Рыба прибрежных, мелководных морских районов. Употребляется в основном для жаренья в растительном масле, в отварном виде менее вкусна.

КАНАПЕ

блюда: общее название блюд

Закусочные бутерброды напоминают по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5 - 4,5 см. Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.

КАПЕРСЫ

продукты питания: пряности

Каперсы – нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Каперсы обладают кисло-соленым, слегка острым и терпковатым вкусом.

Кухня - Средиземноморская