ГЕФИЛТЕ ФИШ
блюда: рыбные блюда
Знаменитое, можно сказать, культовое еврейское блюдо. В переводе с идиш означает «фаршированная рыба», но, чаще всего, под гефилте фиш понимают фаршированного карпа или щуку.
Кухня - Еврейская
В связи с временной неподконтрольностью данной территории украинской юрисдикции информация в этом городе (регионе) не проверялась с весны 2014 года
Энциклопедия гурмана
Поз. 76–100 (из 647)
ГЛОСЬ
продукты питания: рыба морская
Название камбалы в блюдах болгарской, югославской и румынской кухонь. Например: филе глося с грибами, глось по-фермерски и т. д.
Кухня - Средиземноморская
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
напитки: прочие напитки
Взбитые яичные желтки, растертые с сахаром и смешанные с чайной ложкой рома или коньяка, слегка разведенного водой, а затем вновь взбитые на льду. Чаще делается без рома, на одной воде с сахаром и употребляется как детское домашнее сладкое блюдо.
ГОЛУБЦЫ
блюда: мясные блюда
Блюдо белорусской, украинской, русской, польской, литовской кухонь, в XIV-XV вв. заимствовано литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухонь, где оно называлось долма.
Кухня - Славянская
ГОМИ
блюда: блюда из круп
Блюдо грузинской, а по утверждению мегрелов - мегрельской кухни. Вообще говоря, гоми – это растение, кавказская разновидность щетинника итальянского, а еще проще - итальянского проса. Из этих зерен, в основном, делают крупу для знаменитой грузинской каши.
Кухня - Грузинская
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ
продукты питания: пряности
Горчица белая - однолетнее растение с лировидными листьями высотой от 50 до 80 см.
Родиной белой горчицы считаются страны Средиземноморья, включая Северную Африку.
ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ
продукты питания: пряности
Горчица сарептская используется в домашней кулинарии для приготовления острой приправы. Она усиливает вкусовые качества многих блюд, как холодных, так и горячих, как мясных, так и рыбных.
ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ
продукты питания: пряности
Горчица французская или горчица настоящая. Она относится к числу древних культурных растений Европы; известна во многих странах Европы, Азии, Африки, Америки, в Австралии.
ГОРШКИ
кухонные принадлежности: кухонная утварь
Общее название керамической посуды, используемой для приготовления супов не на плите, а в духовке, а также для тушения мяса и овощей. Мясные блюда в горшках готовятся сравнительно долго, не менее 1-1,5 часа.
ГРАНАДИН
термины: поварские термины
Особый вид сахара, получаемый из молодых корней гранатового дерева. Обладает приятным ароматом и высокой чистотой, легко кристаллизуется.
ГРАУС
блюда: блюда из дичи
«Блюдо из полевой куропатки. В английской кухне имеет особое историческое значение. Приготавливается только для лордов.
Кухня - Английская
ГРЕНКИ
блюда: общее название блюд
Гренки - это небольшие, зачастую квадратные, кусочки хлеба, поджаренные на сковородке либо высушенные в духовке с добавлением подсолничного масла.
В основном гренки добавляют в бульоны, салаты или едят как снэк.
Кухня - Французская
ГРЕЧАНИКИ
блюда: блюда из круп
Блюдо, которое можно встретить в меню ресторанов украинской кухни. Стандартный рецепт приготовления – из гречневой муки, на дрожжах, с молоком и яйцом. Иногда в тесто добавляют перекрученное мясо. Подают горячими, смазанными подсолнечным маслом и политыми сметаной.
Кухня - Украинская
ГРИЛЬЯЖ
блюда: десерты
Грильяж(от франц. griller - обжигать) - особый десерт, который получил свое распространение во Франции. Его относят к шоколадным конфетам карамельного типа, ведь при их приготовлении мелко подробленные орешки смешивают с сахаром и жарят на сковороде до образования карамели, после того, как масса становится вязкой, ее укладывают в специальный формочки, иногда покрывают шоколадом.
Кухня - Французская
ГРУША
продукты питания: фрукты и ягоды
Груша содержит сахара, органические кислоты, ферменты, клетчатку, дубильные и азотные вещества, пектины, витамины С, B1, Р, РР, каротин (провитамин А), флавоноиды, фитонциды, а также микроэлементы, в том числе йод.
ГУЛЯШ
блюда: первые блюда
Главное венгерское национальное блюдо. Густой наваристый мясной суп с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными так, что в каждом есть небольшая частичка жира.
Кухня - Венгерская
ГУРМАН
термины: кулинарные термины
Человек, любящий много, сытно и вкусно поесть, иногда без меры (от франц. gourmand).
Термин имеет французское происхождение.
Кухня - Французская
ГУРМЭ
термины: кулинарные термины
Человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, ценящий вкусные блюда, но вовсе не обжора, не гурман. К сожалению, этот термин у нас почти не известен и вместо него употребляют слово "гурман".
Кухня - Французская
ГУРЬЕВСКАЯ КАША
блюда: блюда из круп
Готовится из манной крупы на молоке с добавлением орехов, сливочных пенок, сухофруктов. Ее, якобы, придумал российский министр финансов Гурьев, и ее можно встретить в меню ресторанов русской кухни.
Кухня - Русская
ГУСЬ
продукты питания: птица
Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.
Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка).
ГЮВЕЧ
блюда: овощные блюда
Блюдо молдавской, румынской и болгарской кухонь, набор овощей - сладкого перца, баклажанов, бамии, зеленого горошка или стручков фасоли, петрушки, лука, помидоров, жгучего перца.
Кухня - Молдавская
ДАСТАРХАН
обычаи: гастрономические традиции
Узбекский обеденный стол, высота которого 30- 35 см. Предназначен для обеда, когда гости сидят на полу на ковре или на кошме, натянутой в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамак.
Кухня - Узбекская
ДВУСТВОРЧАТАЯ ВЕНЕРКА
продукты питания: морепродукты
Двустворчатая венерка (Veneridae) – съедобный моллюск, который широко используется в европейской кухне, но лишь с недавнего времени начинает входить в наш рацион. По вкусу венерка похожа на мидии, хотя вкус более нежный и богатый.
Поз. 76–100 (из 647)
Ваc может заинтересовать: