продукты питания: мясные изделия
(от немецкого Braten, то есть "жарить" и Wurst - колбаса)
Эти колбаски перед употреблением обжаривают или запекают на гриле, их часто подают с тушеной капустой. О популярности этого колбасного жанра далеко за пределами Германии свидетельствуют хотя бы международные конгрессы по Bratwurst.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
Готовится, как правило, из сырого мяса. Перед тем как фаршем наполняют оболочку, мясо не подвергают никакой термической обработке.
продукты питания: мясные изделия
В переводе с немецкого Weisswurst - "белая колбаска".
Безраздельно господствует на юге Баварии, в Мюнхене и окрестных пивных местах. Это как раз тот редкий в гастрономии случай, когда у кулинарного шедевра есть точный день и место рождения, а также создатель с именем и фамилией.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
сыро-вяленая или сырокопченая колбаса из конины. Степные народы-кочевники казахи, киргизы и прочие считали конину настоящим мясом.
продукты питания: мясные изделия
Особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. Изготавливаются в Закавказье, поступают в торговую сеть и общественное питание.
Кухня - Кавказская
продукты питания: мясные изделия
Итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины в пропорции 1:1 или 1:2. Основное место производства - Неаполь.
Кухня - Итальянская
продукты питания: мясные изделия
(от ит. salame - колбаса) Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира, приготавливается из ослиного мяса. В других странах это название применяют к внешне похожим видам колбасы из говядины и свинины.
Кухня - Итальянская
продукты питания: мясные изделия
Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди немусульманского населения стран Ближнего Востока и юга Балкан, то есть на территории бывшей Турецкой империи.
продукты питания: мясные изделия
(Schinkenwurst) "Ветчинная" колбаса в ней не менее половины объема фарша действительно приходится на ветчину с беконом.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
Узбекское и таджикское колбасное изделие, приготавливаемое из рубленой сырой начинки, состоящей из баранины, курдючного сала, бараньей требухи (печень, селезенка, почки), риса и лука, сдобренных черным перцем и зирой.
продукты питания: мясные изделия
правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером с мизинец, поэтому их и заказывают дюжинами на порцию; по старинному обычаю их положено обжаривать на открытом огне и подавать с хреном и капустой или картофельным салатом.
Кухня - Немецкая
продукты питания: мясные изделия
Этот вид колбасы является наиболее простым. Он нередко применяется в домашних хозяйствах.
продукты питания: мясные изделия
Для ее приготовления используют тонкие кишки, а в качестве основного продукта кровь. В рецептуру входит также мелко нарезанное сало, кусочки мяса (нередко используются субпродукты: сердце, уши, ножки) и специи.
продукты питания: мясные изделия
Основной ингредиент - ливер - измельченные субпродукты (печень, мясо свиных голов, языки, ножки, уши и т.л.). По технологии, перед тем как фаршировать оболочку, мясо немного бланшируют или слегка обжаривают.
продукты питания: мясные изделия
Готовятся по той же схеме, что и вареные. Однако после колбасы коптят при невысокой температуре до 50С, и лишь затем немного подсушивают.
продукты питания: мясные изделия
Отдельный вид колбасы, в процессе которого вообще не применяется термическая обработка продукта. Заполненные фаршем оболочки высушивают на сквозняке в течение 30-40 дней.
продукты питания: мясные изделия
Их иногда еще называют твердокопченые. Мясо для сырокопченых колбас перед наполнением оболочки, также как и для вареных колбас, не подвергают термической обработке.
термины: поварские термины
Как известно, пицца может быть толстой и тонкой - в зависимости от способа раскатки теста. Например, посетителям сети кафе "Пан-Пицца" предлагаются три сорта пиццы с разнообразными начинками - на тонко раскатанном тесте (классическая итальянская), на пышном (так называемая сицилийская пицца "фокацция") и тонкая, которая формуется в специальной форме, таким образом, у нее появляется хрустящий, поджаристый бортик.
Кухня - Итальянская
продукты питания: пряности
Кориандр очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.
продукты питания: пряности
Китайскую корицу заготавливают с дерева, достигшего семилетнего возраста. Причем кора снимается с ветвей и стволов раз в 7 - 10 лет.
продукты питания: пряности
Малабарская корица классическая пряность, получаемая из коры коричного дерева, произрастающего в Индии и Бирме.
Отличается от цейлонского и китайского сортов корицы внешним видом (темно-коричнево-бурая), вкусом (резкая, горьковатая).
продукты питания: пряности
Корица популярнейшая классическая пряность, известная с древнейших времен, получаемая из внутренней коры коричного дерева. Внутреннюю кору сушат в тени до тех пор, пока она не примет темно-коричневый цвет и не свернется в трубочку.
блюда: блюда из птицы
Котлета, представляющая собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Имеет эллипсовидную форму.
Кухня - Украинская
блюда: общее название блюд
Блюдо из рубленого или молотого мяса или рыбы в виде лепешки круглой или продолговатой формы. Первоначально котлетами называли натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью.
Кухня - Итальянская
напитки: кофе
Зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. Родина - Южная Аравия (Йемен) и Эфиопия.
