Энциклопедия гурмана

Fast casual

термины: ресторанные форматы

Концепция fast casual (произносится как "фаст-кэжуал") берет свое начало в Америке. Первое упоминание о таком виде ресторанов было еще в 1981 году.

АБРИКОС

продукты питания: фрукты и ягоды

Абрикосом называют небольшое дерево рода Сливы, а также сам плод этого дерева. Родиной абрикоса считают Армению, отсюда пошло ботаническое название armeniacus, то есть армянский.

АБСЕНТ

напитки: прочие алкогольные напитки

Абсент – крепкий алкогольный напиток, который содержит около 70% алкоголя (в некоторых случаях больше). Напиток готовится на основе экстракта полыни горькой, в котором содержится главный компонент – туйон, именно благодаря ему абсент получил мировую славу.

АВОКАДО

продукты питания: фрукты и ягоды

Авокадо – название дерева, а также его плодов. На данный момент насчитывают около 600 видов этого растения.

АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ

блюда: блюда из морепродуктов

Одним из самых популярных салатов является – салат из авокадо с креветками. Нет фиксированого рецепта этой закуски, поскольку каждый шеф дополняет ее своими новшествами.

Кухня - Европейская

АВСТРИЙСКИЙ МЯСНОЙ ШТРУДЕЛЬ

блюда: выпечка

Блюдо, довольно популярное в ресторанах европейской кухни. Представляет собой пирог из вытянутого бездрожжевого теста, внутри которого – нежный фарш из телятины с тушеным луком и чесноком.

Кухня - Европейская

АГЕМОНО

блюда: общее название блюд

Общее обозначение японских блюд, жаренных в масле. Различают два вида агемоно: темпура и карааге.

Кухня - Японская

АЗАРОЛЬ

продукты питания: фрукты и ягоды

В кулинарии азароль используют как десерт. Из них варят варенье, как из китайских яблочек - целиком и с цветоножкой.

Кухня - Арабская

АЗУ

блюда: мясные блюда

Традиционное татарское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картошкой (часто с ломтиками соленого огурца) в остром соусе.

Кухня - Крымско-татарская

АЙРАН

продукты питания: молочные продукты

Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка, разведенного на треть холодной кипяченой водой.

Кухня - Кавказская

АЙСБАН

блюда: мясные блюда

Свиная нога в горчице, немецкое национальное блюдо. Как правило, подается с квашеной капустой.

Кухня - Немецкая

АЛЫЧА

продукты питания: фрукты и ягоды

Родиной Алычи считается Кавказ, растет она также в Средней и Малой Азии, Молдавии, на Балканах и в Украине.

АЛЬ ДЕНТЕ

термины: поварские термины

Al dente (аль денте) означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского означает «на зуб». В состоянии аль денте макаронные изделия еще достаточно твердые и не успели развариться.

АНИС

продукты питания: пряности

Анис – это однолетнее травянистое растение, пряность; используется в кулинарии и медицине. Родиной аниса принято считать Средиземноморье и Ближний Восток.

АНТИПАСТИ

: термины

Антипасти (антипасто) – итальянские закуски перед основным блюдом. Это, как правило, набор холодных и горячих блюд, призванных возбудить аппетит не только своим ароматом и вкусом, но и просто своим видом.

Кухня - Итальянская

АНТРЕКОТ

продукты питания: мясные изделия

(от фр. entrecote - "между ребер")
Изначально антрекот означает кусок мяса (говядины), который используют для приготовления стейков.

Кухня - Французская

АНЧОУСЫ

продукты питания: рыба морская

Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб:

1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями.

Кухня - Французская

АПЕРИТИВ

блюда: общее название блюд

Аперити́в — обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.

Кухня - Французская

АРБУЗ

продукты питания: фрукты и ягоды

Рекламировать арбуз не требуется: его и так все любят. У ученых-диетологов эта любовь сопровождается профессиональным уважением, крепнущим с каждым новым исследованием.

АРТИШОК

продукты питания: овощи

Артишок совсем недавно появился на прилавках наших магазинов, но интерес к этому заморскому растению возрастает с каждым днем.

Уже в XVI веке артишок употребляли в пищу как нежнейший деликатес.

АСАФЕТИДА

продукты питания: пряности

Пряность получают из застывшего смолистого сока, который вытекает из поврежденных корней растений. Высохший сок становится белым, при хранении же он темнеет и приобретает почти черную окраску.

БАГЕТ

блюда: хлеб

Французский багет — длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см.

Кухня - Французская

БАЗИЛИК

продукты питания: пряности

Базилик – небольшое однолетнее травянистое растение с душистым ароматом, используется в качестве пряности.

БАКЛАЖАН

продукты питания: овощи

Летний овощ, из которого можно приготовить огромное количество разных закусок: от простых жареных баклажанов с майонезом и чесноком до замысловатых рулетов, паштетов и икры.

БАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ

блюда: хлеб

(от франц. vol-au-vent, что означает укради и спрячь, русское название "жулички")
Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Тесто для них пекут отдельно.

Кухня - Французская