Энциклопедия гурмана

СЫР ГОЛЛАНДСКОГО ТИПА

продукты питания: сыры

Твердый сыр. В эту группу сыров, кроме разновидностей голландского сыра входят костромской, степной, ярославский, пошехонский, станиславский, угличский и другие сыры.

СЫР ГРАНА ПАДАНО

продукты питания: сыры

Грана падано (итал. Grana Padano, от слов grana ("зерно" - намекает на зернистую структуру сыра) и Padano, происходит от реки По) — популярный твёрдый итальянский сыр.

Кухня - Итальянская

СЫР ГРУЗИНСКИЙ

продукты питания: сыры

вырабатывают из коровьего, козьего и овечьего молока или из их смеси. Отличается этот сыр несколько кисловатым вкусом и более нежной консистенцией.

Кухня - Грузинская

СЫР ДОРОГОБУЖСКОГО ТИПА

продукты питания: сыры

К мягким сырам типа дорогобужского, кроме самого дорогобужского, относятся калиниский, медынский, дорожный. Характерная особенность этих сыров состоит в том, что они созревают без участия плесени.

Камамбер относится к сырам с белой корочкой, которую отличает белый бархатистый налет плесневого грибка penicillum candidum. Истинный камамбер производится только в Нормандии - Camembert de Normandie. Мягкий, маслянистый сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона.

Кухня - Французская

СЫР КАНТАЛЬ

продукты питания: сыры

Для того, чтобы увидеть самый большой французский сыр - канталь - надо побывать в стране галльских сыров - в Оверни, краю просторных холмистых пастбищ и тучных коров. Первую обработку - превращение в творожную массу - молоко проходит на маленьких сельских фермах.

Кухня - Французская

СЫР МАСКАРПОНЕ

продукты питания: сыры

Сыр маскарпоне из итальянского региона Ломбардия. Его готовят из коровьего молока, но лучшие сорта получают из жирного молока водяных буйволиц местных пород.

СЫР МОТАЛ

продукты питания: сыры

Армянский овечий или козий сыр - жирный, рассыпчатый, без корки и искусственного покрытия. Созревает в бурдюках три-четыре месяца, для аромата добавляют стебли и листья горного тимьяна.

Кухня - Армянская

СЫР МОЦАРЕЛЛА

продукты питания: сыры

Молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Идеальный сыр для пиццы: мягкий, плавкий, с приятным вкусом.

Кухня - Итальянская

СЫР МЮНСТЕР

продукты питания: сыры

Мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Один из древнейших в Европе (Германии, Франции, Швейцарии) видов сыра.

Кухня - Немецкая

СЫР МЮСОСТ

продукты питания: сыры

Норвежский национальный сыр. Вырабатывается из смеси сывороток коровьего и козьего молока, принадлежит к типу полутвердых сыров.

СЫРНИКИ

блюда: вторые блюда из теста

Быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле. Самое рациональное приготовление сырников - это постепенный подмес к творогу такого количества муки, чтобы получилось эластичное тесто.

Кухня - Украинская

СЫР НИОЛО

продукты питания: сыры

Корсиканский слегка подсоленный сыр, напоминающий брынзу. Изготавливается из смеси козьего и овечьего молока.

Кухня - Итальянская

СЫР ОРКНИ

продукты питания: сыры

Сыр из овечьего молока, приготавливаемый на Оркнейских островах. Относится к числу слабовыдержанных сыров, напоминающих брынзу.

СЫР ПАРМЕЗАН

продукты питания: сыры

Этот сыр, приготовленный из свежего молока, покрывает золотистая корочка. В результате стараний сыроделов рождается чудесный с особым ароматом фруктов, острый, с гранулообразной структурой.

Кухня - Итальянская

СЫР РИКОТТА

продукты питания: сыры

Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта пьемонтезе и так далее Кроме того, сыр рикотта различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий).

Кухня - Итальянская

СЫР РОКФОР

продукты питания: сыры

Французский сыр, относящийся к голубым сырам.
"Рокфор", признаваемый настоящим, делают только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг (fr:Rouergue) во Франции.

Кухня - Французская

СЫР ФЕТА

продукты питания: сыры

Фета (фетаки, с греческого «кусок, ломоть») – традиционный греческий сыр из овечьего молока, белого, чуть кремового цвета. Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Способ приготовления феты был описан еще Гомером, и с тех пор он не изменился.

СЫР ЧЕДДЕР

продукты питания: сыры

Твердый сыр. Чеддер - самый распространенный сыр во многих странах, особенно в США, Канаде, Англии.

СЫР ЭММЕНТАЛЬ

продукты питания: сыры

Эмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", называемый в других странах просто швейцарским. Название дано по реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра, которые ныне имеют стандартный вес 80 кг и гарантируют высшее качество и зрелость.

СЭНДВИЧ

блюда: закуски

Разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок.

Кухня - Английская

ТАМАРИНД

продукты питания: приправы

Высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева "Tamarindm indica". Очень кислая приправа.

Кухня - Индийская

ТАПАС

блюда: закуски

Тапас — это испанская закуска к алкогольному напитку. Но не всё так просто. В тапас отражается целая философия, образ жизни и привычки коренного испанца. Давайте разберемся, что может называться тапас, как его едят и чем запивают.

Кухня - Испанская

Тартар

блюда: закуски

Тартар (фр. tartare) — блюдо французской кухни. Изначально тартаром назывался особый способ нарезки продуктов.

Кухня - Французская

ТАРТИНКА

блюда: закуски

Небольшой горячий бутербродик. вид горячей закуски, состоящий обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварной или жареной рыбы, отварной требухи (печень, почки) или паштета из них, обсыпанные тертым сыром и загратинированные в духовке. Тартинки подают обычно на ужин или как закуску на массовых приемах, а также в кафе, закусочных - к чаю, кофе

Кухня - Французская