Энциклопедия гурмана

СТРОГАНИНА

блюда: рыбные блюда

Очень вкусное и экзотичное блюдо заполярной кухни. Сырая рыба, замороженная в свежайшем виде, режется (строгается) едоком и поглощается с солью и перцем.

Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии.

Кухня - Старославянская

СУ-ВИД

термины: кулинарные термины

(франц. Sous-vide) – технология приготовления пищи, в переводе с французского означают “в вакууме”, что довольно точно описывает саму технологию. Суть метода очень проста: продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов.

СУП АЙНТОПФ

блюда: первые блюда

(от нем. ein – один, toрf - горшок, "все в одном горшке")
Блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.

Кухня - Немецкая

СУП БУЙАБЕС

блюда: первые блюда

(фр. Bouillabaisse)
Французский рыбный суп. Когда-то этот суп варили бедные марсельские рыбаки из остатков непроданного улова - рыбы и морепродуктов. Со временем буйабес стал достаточно известным, а потом и вовсе стал классическим французским супом, во многом благодаря возросшей популярности средиземноморского побережья Франции.

Кухня - Французская

СУП ЖУР

блюда: первые блюда

Польское и белорусское блюдо. Суп из овсяной цежи, то есть из настоя дробленого овсяного зерна (геркулеса) или муки.

Кухня - Славянская

СУП ИЗ ПИВА НЕМЕЦКИЙ

блюда: первые блюда

Суп готовится таким образом: смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в кастрюлю с пивом. Довести до кипения, часто помешивая.

Кухня - Немецкая

СУП ЛУКОВЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ

блюда: первые блюда

Суп, который во Франции подавали при королевском дворе в 2 часа ночи - для восстановления сил гостей, уставших от бала.

Кухня - Французская

СУП МИНЕСТРОНЕ

блюда: первые блюда

В переводе с итальянского название переводится как большой суп, то есть тот в котором большое количество ингредиентов.Суп минестроне является одним из самых распространенных блюд Италии.

Кухня - Итальянская

СУП ТАРАТОР

блюда: первые блюда

Болгарский национальный холодный суп, приготавливаемый на основе катыка (йогурта, болгарского молока) и измельченных зеленых овощей (огурцов) и пряных трав (чеснока, укропа, лука). В болгарские тараторы для приобретения ими особой консистенции и вкуса вводятся крайне небольшие количества растительного масла, уксуса и орехов, что и отличает их от других кисломолочных супов.

СУП ТОМ ЯМ

блюда: первые блюда

Рыбный суп "Том ям" и наиболее известная его разновидность "Том ям кунг" - острый суп с креветками - визитная карточка тайской кухни. Настоящий тайский "Том ям кунг" - кислый, очень острый, пряный, с креветочным привкусом.

Кухня - Тайская

СУП ХАРЧО

блюда: первые блюда

Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины.

Кухня - Грузинская

СУП ЧАМЧАРАК

блюда: первые блюда

Армянский фруктовый суп. Приготавливается из кураги, изюма, тута.

Кухня - Армянская

СУП ЧИХИРТМА

блюда: первые блюда

Грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы - кур, индеек. В отличие от русских супов чихиртма не имеет овощной, крупяной гущи, а состоит из мясной части и бульона, который загущивается при помощи муки и яично-кислотной заправки.

Кухня - Грузинская

СУП ШАКАРОБ

блюда: первые блюда

Таджикский суп, приготавливаемый без варки. Состоит из зеленого лука, кинзы, базилика, петрушки, чабера, взятых примерно поровну и мелконарезанных.

СУП ШВЕДСКИЙ ПИВНОЙ

блюда: первые блюда

Пиво выливают в кастрюлю, добавляют лимонные корочки и кипятят. Половину муки размешивают с 1 ложкой холодного молока и выливабт в кипящее пиво.

СУПЫ

блюда: общее название блюд

Одна из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и объединяемых лишь тем, что все они, во-первых, приготовляются варкой на воде и включают в себя не менее 50 процентов жидкости, а во-вторых, используются преимущественно как первые блюда, за исключением хлебных и фруктовых супов, представляющих собой десертные, сладкие третьи блюда.

СУПЫ ХЛЕБНЫЕ

блюда: общее название блюд

Хлебный суп — блюдо северогерманской кухни. Хлебный суп присутствует в национальной датской, шведской, немецкой, финской кухне.

Кухня - Немецкая

СУФЛЕ

блюда: общее название блюд

Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, и поэтому в меню ресторанов под суфле понимаются только взбитые белки с различными добавками и крем из них.

Кухня - Французская

СУШИ-МАКИ

блюда: прочие вторые блюда

рис с филе рыбы или с овощами на листе нори, свернутом в рулет.

Кухня - Японская

СУШИ (СУСИ)

блюда: прочие вторые блюда

Блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.

Кухня - Японская

СЫР

блюда: общее название блюд

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Сырное производство считается одним из самых «дурно пахнущих».

СЫР БАНОН

продукты питания: сыры

Это круглый козий сыр небольших размеров, завернутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия.

Кухня - Французская

СЫР БРИ

продукты питания: сыры

Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать. Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candida).

Кухня - Французская

СЫР БРЫНЗА

продукты питания: сыры

Овечий сыр, важнейший компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухонь. Употребляется как добавка в овощные блюда, начинки для пирогов, особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам.